个人份惠灵顿牛排配戈尔根朱勒奶油酱食谱

我丈夫说第一次约会后他就对我有好感，但在我为他做了惠灵顿牛排后，他才真正坠入爱河。对于肉食爱好者来说，这简直是极致享受：嫩菲力牛排裹着由异国蘑菇制成的鲜味毯子，再覆上一层咸香帕尔玛火腿，全部包裹在金黄酥脆的酥皮中。美味至极！更不用说那融入百里香的戈尔根朱勒奶油酱，每一口都让生活更美好。

经典惠灵顿牛排通常用又大又贵的整块牛里脊制作，更适合特别场合。由于我主要做两人份晚餐，我开发了适合2-4人的简化版。每人独享专属的酥皮包裹牛排，揭开时仪式感满满。传统做法会把蘑菇剁成泥制成肉酱，但我更喜欢保留些许颗粒感，兼顾美观和口感。

这些个人份惠灵顿牛排非常适合浪漫约会或小型晚宴，尤其可以提前制作好冷藏（反而更入味！），客人到来前直接烘烤即可。我保证你的厨房会香飘满屋。开始制作吧！

步骤1：准备食材

注：以下分量适合2人食用，做4人份只需所有材料加倍，蒜瓣加1颗即可。

惠灵顿牛排材料：

- 2块菲力牛排

- 300-450克混合异国蘑菇（如香菇、皇 trumpet 菇、舞茸、牡蛎菇、林间滑菇，或普通白蘑菇、克里米尼菇、波托贝洛菇）

- 1颗大青葱（切碎后约1/4杯）

- 3瓣大蒜

- 1茶匙百里香叶碎（取自小束）

- 1汤匙意大利平叶欧芹碎

- 少许红辣椒片（按口味调整）

- 1/2茶匙鲜榨柠檬汁

- 4片帕尔玛火腿

- 1张酥皮（推荐Pepperidge Farm品牌，提前冷藏解冻过夜或室温解冻40分钟）

- 1个鸡蛋加1茶匙水打散

戈尔根朱勒酱材料：

- 1杯重奶油

- 60克松脆戈尔根朱勒奶酪

- 2汤匙帕玛森奶酪碎

- 2根百里香

- 1汤匙欧芹碎

- 现磨黑胡椒（1/4-1/2茶匙，按口味调整）

- 犹太盐适量

步骤2：调味煎封牛排

牛排提前30分钟从冰箱取出回温。用犹太盐（约3/4茶匙）和现磨黑胡椒（约1/2茶匙）均匀腌制四面。

厚底锅（推荐铸铁锅）中火加热1汤匙橄榄油至微冒烟。每面煎不超过1分钟，仅需形成焦化层锁住肉汁。保持三分熟状态，后续烘烤时会继续成熟。煎好后离火静置。

步骤3：烹制蘑菇

用湿厨房纸擦拭蘑菇（避免水洗导致酥皮变软），切成均匀小丁。

原锅保持中火（不加油以蒸发水分），放入蘑菇煎至金黄，前4分钟不要翻动，之后翻炒2分钟，用少许盐和黑胡椒调味。盛出备用——趁热尝尝这鲜美的蘑菇吧！我总会多做一些当零嘴。

步骤4：炒制香料底

青葱、大蒜切末，百里香和欧芹切碎。锅中加1汤匙橄榄油和1汤匙黄油，融化后放入所有香料和辣椒片，小火慢炒至青葱软化（注意不要炒焦）。

加入蘑菇混合，撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀。离火前记得再尝一口——现在蘑菇更入味了！

步骤5：铺蘑菇在火腿上

案板铺保鲜膜，放2片略微重叠的帕尔玛火腿，均匀铺上半份蘑菇馅（不宜过厚以免难包裹），将牛排靠边放置。

步骤6：包裹火腿层

从火腿短边开始，借助保鲜膜将牛排卷起。少量蘑菇溢出没关系，卷好两端后收紧保鲜膜，扭紧两端并塞入底部。包好的牛排冷藏至少30分钟，同时让酥皮解冻。

步骤7：擀切酥皮

将解冻的酥皮放在凉爽台面上擀薄，切成两片足够包裹牛排的大小。

步骤8：包裹酥皮

鸡蛋液轻刷酥皮边缘以便粘合。拆开保鲜膜，将牛排放在酥皮中央，长边对齐。卷起一侧酥皮覆盖牛排，收紧接缝处。

修剪多余边角（否则受热不均），将两端像包礼物一样折起并捏紧封口。

步骤9：烘烤准备

牛排包放在烤盘上，用锋利小刀在非接缝面划3-4道气孔。刷蛋液并撒少许片状海盐（如马尔顿盐）或犹太盐，冷藏30分钟至4小时。

趁机准备配菜和布置餐桌吧！

步骤10：制作戈尔根朱勒酱

小锅中倒入奶油和百里香，煮沸后转小火煨至浓稠（约7-10分钟），用勺子划过能留下痕迹即可。离火后加入两种奶酪和欧芹，按口味加盐和黑胡椒调味。

注：若酱汁加倍，浓缩时间也需加倍。

步骤11：终极烘烤

烤箱预热至205℃，放入牛排包烤至酥皮金黄且牛排达到理想熟度（25-30分钟）。可用肉温计检测：50-54℃为三分熟，60-63℃为五分熟，65℃以上为全熟。烤制期间尽量少开烤箱门，通过酥皮颜色判断熟度。

享用吧！小心有人会为你倾心哦~