干炸果肉的做法及粤菜经典菜谱分享

【菜名】 干炸果肉

【所属菜系】 粤菜

【特点】

色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。

【原料】

• 前胸肉：400克
• 猪网油：150克
• 荸荠（或芒光）：200克
• 鸭蛋：1只
• 猪油：750克（耗100克）
• 五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉：各适量

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【制作过程】

1. 准备肉馅
   将前胸肉、荸荠、生葱分别切成细丝，放入大碗中。加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉，充分搅拌均匀，直至所有材料完全融合成肉馅备用。

2. 包裹成型
   将猪网油平铺在砧板上，轻轻拍上一层干淀粉以防粘连。将拌好的肉馅均匀地放在猪网油上，卷成长条形，两端修齐。然后将卷好的长条切成约3.5厘米的小段，切口处蘸少许干淀粉固定形状。

3. 初次炸制
   在锅中倒入猪油，烧至五、六成热时，将切好的果肉段逐一放入油锅中，用中小火炸至定型并呈浅金黄色，捞出沥油。

4. 复炸定色
   提高油温至七成热，将初步炸好的果肉段再次下锅，快速复炸至表面金黄酥脆，用锅铲轻轻翻动使其受热均匀，最后捞出控油。

5. 装盘与蘸酱
   将炸好的果肉整齐摆放在盘中，搭配梅羔酱作为蘸料，即可上桌享用。

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【小贴士】

• 炸制过程中需注意火候，避免外皮炸糊而内部未熟。
• 猪网油的使用可以增加菜肴的香气和口感层次。

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