如何制作美味的姜葱螃蟹，经典粤菜食谱

【菜名】

姜葱螃蟹

【所属菜系】

粤菜

【特点】

姜葱香味浓郁，螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道经典的家常海鲜菜肴。

【原料】

• 螃蟹：1000克
• 盐：2.5克
• 味精：2.5克
• 胡椒粉：0.1克
• 料酒：15克
• 花生油：750克（实耗约50克）
• 葱：2.5克（切段）
• 姜末：2.5克
• 淀粉：2.5克
• 香醋：2.5克
• 蚝油：25克

【制作过程】

1. 准备螃蟹：将螃蟹清洗干净，去掉壳和内脏，改刀切成块状，备用。
2. 调制酱汁：取一碗，加入清汤、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末、淀粉、香醋和蚝油，搅拌均匀，调成汁备用。
3. 炸螃蟹：锅中倒入花生油，烧至七成热时，将螃蟹块下锅炸至变色，捞出沥油。
4. 爆香炒制：锅中留少许底油，放入葱白段爆香，随后加入炸好的螃蟹块，烹入料酒，迅速盖上锅盖焖片刻，让料酒的香气充分融入螃蟹中。
5. 翻炒收汁：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使螃蟹块充分裹上酱汁，最后出锅装盘即可。

---