龙凤双腿的做法及制作方法-鲁菜经典名菜菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。

原料

• 鸡脯肉：300克
• 净大虾肉：300克
• 鸡蛋：一个（约50克）
• 湿淀粉：15克
• 猪网油：25克
• 辣椒油：100克
• 花生油：1500克（实耗油100克）

---

制作过程

1. 处理原料
2. 将鸡脯肉去筋膜，洗净后片成薄片，规格为长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米。

3. 将净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放入碗中备用。

4. 调制馅料和蛋糊

5. 在装有鸡脯肉片和虾肉片的碗中磕入鸡蛋，加入湿淀粉，搅匀成馅料。

6. 另取一空碗，磕入鸡蛋，加入剩余的湿淀粉，调成蛋糊备用。

7. 准备猪网油

8. 将猪网油清洗干净，切成10张长14厘米、宽10厘米的长方形片。

9. 包制龙凤腿

10. 取一张猪网油片铺平，在一角放上1/10的馅料。
11. 用蛋糊涂抹在网油片的四周，将一根熟鸡腿骨放在网油片的一边，使馅料包裹住鸡腿骨。

12. 用网油将馅料和鸡腿骨紧紧包好，使其形状类似鸡腿，并露出鸡腿骨的1/2部分。

13. 蒸制

14. 将包好的“龙凤腿”整齐摆放在盘中，入笼用旺火蒸透后取出，稍晾凉。

15. 炸制

16. 将蒸好的“龙凤腿”沾匀蛋糊，逐个放入六成热（约150℃）的油锅内（手提鸡腿骨），炸至金黄色后捞出，沥干油分。

17. 装盘与佐食

18. 将炸好的“龙凤腿”整齐地摆入盘中，搭配辣酱油一同食用。

---