龙潭钓玉牌的做法及特色介绍-经典鲁菜菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

软嫩滑润，咸香清爽，造型美观，老幼皆宜。

原料

• 豆腐：250克
• 鸡蛋清：50克
• 鸡脯肉：150克
• 湖虾：100克
• 葱末：15克
• 姜末：15克
• 精盐：4克
• 淀粉：50克
• 熟猪油：20克
• 清汤：100克
• 味精：1克
• 葱椒油：20克

制作过程

1. 豆腐处理：将豆腐放入蒸笼中蒸熟，去掉硬皮后，用刀将其抹成细泥。
2. 鸡肉加工：鸡脯肉剁成泥状，与豆腐泥混合在一起，加入鸡蛋清、葱末、姜末、精盐和湿淀粉，充分搅拌均匀，制成“豆腐料子”。
3. 湖虾准备：将湖虾洗净，去头和壳，但保留虾尾部分。
4. 成型制作：取20把汤匙，在每把汤匙的底面均匀抹上一层熟猪油。将调制好的“豆腐料子”放入汤匙中，并抹平表面。在汤匙的一端嵌入湖虾，使虾尾露在外面，形似“金钩”。
5. 蒸制工序：将装有“豆腐料子”的汤匙放入蒸笼中，蒸约10分钟至熟透。
6. 摆盘装饰：将蒸熟的“龙潭钓玉牌”取出，整齐地摆放在盘内。
7. 调味收尾：锅中倒入清汤，加入精盐和味精烧开，调制成汤汁。最后淋上葱椒油，将汤汁浇在盘内的菜品上即可完成。

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