干煨肉条韩国风味家常菜谱及制作方法

【菜名】 干煨肉条

【所属菜系】 韩国

【特点】 金黄明亮，酥烂鲜香。

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【原料】

• 猪方肉：600克
• 熟火腿丁：25克
• 水发香菇：25克
• 罐头冬笋：25克
• 青豆：25克
• 酱油：25克
• 料酒：15克
• 白糖：25克
• 盐：5克
• 味精：5克
• 香油：30克
• 大葱块：15克
• 生姜块：10克
• 辣椒油：25克
• 水淀粉：20克
• 鸡汤：200毫升
• 大酱卤汁：1公斤

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【制作过程】

第一步：处理猪方肉

1. 将猪方肉用刀刮去表皮的毛污，清洗干净后放入开水锅中煮熟。
2. 煮至无血沫后捞出，用冷水冲洗干净，确保表面光滑无杂质。
3. 将煮好的猪肉放入大酱卤汁中腌渍上色，让其充分吸收酱汁的味道。
4. 腌渍完成后取出，冷却至室温，切成7厘米长、3毫米厚的肉条，排列整齐，并将肉皮朝碗底扣入碗内。

第二步：调制糖色和蒸制

1. 炒锅烧热后倒入香油，加入白糖炒至金黄色（注意不要炒糊）。
2. 加入料酒、盐和鸡汤，搅拌均匀后倒入装有肉条的碗中。
3. 将碗放入蒸锅中，用中小火蒸半小时，直至肉条变得软烂入味。

第三步：煸炒配料与收汁

1. 另起一锅，烧热后加入香油，放入冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁和青豆，快速煸炒几下。
2. 将蒸好的肉条连同汤汁一起推入锅中，用小火煨5分钟，待汤汁逐渐收浓。
3. 下水淀粉勾芡，淋入辣椒油，轻轻翻动肉条使其均匀裹上酱汁。
4. 最后将肉条翻身，再次浇上一层辣椒油，出锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 猪方肉的选择：建议选用肥瘦相间的五花肉部分，这样口感更佳且不易过于油腻。
2. 糖色的掌握：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊导致苦味。可以观察糖的颜色变化，当呈现琥珀色时迅速加入液体防止过火。
3. 腌渍时间：大酱卤汁的腌渍时间最好控制在2小时以上，这样能让肉质更加入味。
4. 勾芡的浓度：水淀粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口感的可适当增加水淀粉用量。

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