干烧鱼翅——川菜中的珍馐美味

【菜名】

干烧鱼翅

【所属菜系】

川菜

【特点】

味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

【原料】

• 干鱼翅（500克）
• 鸡汤（适量）
• 猪油（125克）
• 湿菱粉（32.5克）
• 味精
• 白糖
• 葱花
• 姜
• 黄酒
• 鸡油
• 酱油
• 精盐
• 胡椒粉

【制作过程】

1. 泡发鱼翅
2. 将干鱼翅放入锅中，加入清水，用小火焖煮约4小时，直到鱼翅变软。
3. 取出鱼翅后，用干净的毛巾或布轻轻擦去翅面上附着的砂粒。
4. 再次将鱼翅放入开水中，用文火焖煮4小时，确保鱼翅完全发透。
5. 发好的鱼翅拆去骨刺，放入热水锅中，加入清水（需没过鱼翅）、葱段、姜片、黄酒，用文火慢炖，去除腥臭味。

6. 注意：为了彻底去除腥味，需要连续换水焖煮三四次，每次都要确保鱼翅被充分浸泡。

7. 炖制鱼翅

8. 将处理好的鱼翅放入鸡汁汤中，继续炖煮至鱼翅变得柔软且入味。注意鸡汤一定要没过鱼翅，以保证其吸收足够的鲜美滋味。

9. 调味收汁

10. 将鱼翅取出，去掉包扎的纱布，重新放回鸡汁汤中。
11. 加入酱油、味精、黄酒、白糖、盐、葱花、姜片、猪油和胡椒粉进行调味。
12. 最后撒入湿菱粉勾芡，让汤汁逐渐浓稠，直至汁干。
13. 出锅前淋上少许鸡油，提升菜品的光泽与香气。

【制作小提示】

• 在泡发鱼翅时，务必耐心操作，避免火力过大导致鱼翅破损。
• 如果时间允许，可以适当延长炖煮时间，使鱼翅更加入味。
• 使用湿菱粉勾芡时，建议少量多次添加，以免出现结块现象。

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