山楂肉干——川菜中的健康美味

【菜名】

山楂肉干

【所属菜系】

川菜

【特点】

肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，兼具山楂的清新与肉干的醇厚，特别适合脾虚食滞、高血压、高脂血症等中老年人食用。

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【原料】

• 猪瘦肉：1000克
• 山楂：100克
• 菜油：250克
• 香油：15克
• 姜：15克
• 葱：25克
• 花椒：3克
• 料酒：20克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 白糖：25克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将猪瘦肉去除筋膜，用清水彻底清洗干净，然后切成厚度均匀的薄片或条状备用。
3. 山楂挑选新鲜无杂质的品种，用清水洗净后拍裂备用（方便释放山楂的香味）。

4. 姜切片，葱切段，准备好调料。

5. 初步处理猪肉

6. 在锅中加入适量清水，放入50克山楂和姜片，大火烧开后，加入切好的猪瘦肉，煮至六成熟（大约需要15分钟左右），期间撇去浮沫。

7. 捞出煮好的肉条，放置一旁晾凉，然后改刀成5厘米长、1厘米宽的粗条备用。

8. 腌制入味

9. 将切好的肉条放入大碗中，加入酱油、姜片、葱段、料酒、花椒，搅拌均匀后腌制约1小时，使其充分吸收调味品的味道。腌制过程中可以偶尔翻动肉条，确保每块都均匀入味。

10. 炸制肉干

11. 锅中倒入菜油，加热至五成热（约160℃），将腌制好的肉条逐一下锅炸制，炸至表面金黄且酥脆时捞出沥油。

12. 取剩余的50克山楂稍微过油炸一下，待其散发出浓郁的果香后，迅速将炸好的肉干倒入锅中，与山楂一起快速翻炒均匀。

13. 微火焙干

14. 将锅中的火力调至最小，继续翻炒并不断收干肉条表面的水分，直至肉干完全酥脆，呈现黄亮的颜色。这一过程需耐心操作，避免糊锅。

15. 调味装盘

16. 最后撒入香油、味精和白糖，快速翻拌均匀，使肉干裹上一层淡淡的光泽。
17. 关火后将成品装盘，稍作冷却即可享用。

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【制作小提示】

• 选材讲究：选用新鲜的猪瘦肉，避免肥肉过多影响口感；山楂要选择颗粒饱满、色泽鲜艳的品种，这样能更好地提升风味。
• 火候控制：炸制肉干时油温不宜过高，否则容易外焦里生；微火焙干时需持续翻炒，防止粘锅。
• 腌制时间：腌制过程至少1小时，如果时间允许，可延长至2小时，让肉质更加入味。

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