川西肉豆腐——川菜经典之作，麻辣鲜香一口难忘

【菜名】

川西肉豆腐

【所属菜系】

川菜

【特点】

味道厚重、香醇、鲜美，其细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味碟，令人回味无穷。

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【原料】

• 猪肥瘦肉（约300克）
• 香菇（50克）
• 冬笋（50克）
• 鸡蛋（2个）
• 香辣酱（适量）
• 白糖（1茶匙）
• 花椒（适量）
• 盐（适量）
• 香葱（适量）
• 姜（适量）
• 味精（可选，少许）
• 青笋（100克）
• 黄花（20克）
• 木耳（10克）
• 苕粉丝（20克）
• 泡椒（适量）
• 蒜末（适量）
• 豆粉（适量）

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将猪肥瘦肉剁成细蓉，香菇和冬笋切成小丁备用。
3. 鸡蛋摊成薄蛋皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净备用。

4. 泡椒和香葱切粒，部分花椒剁细备用。

5. 调制肉馅

6. 在肉馅中加入香菇丁、冬笋丁、鸡蛋液、适量豆粉、清水、花椒粉和盐，搅拌均匀。
7. 注意鸡蛋和豆粉的比例需恰当，鸡蛋可提供柔软性，而豆粉则能增加黏性和韧性，两者搭配能让肉馅成型更佳且口感细腻。

8. 将调好的肉馅均匀铺在蛋皮上，卷成粗细一致的长条形，放入蒸锅蒸熟，冷却后切片备用。

9. 摆盘准备

10. 在大碗中依次铺入青笋块、黄花、木耳和苕粉丝，将蒸熟切片的肉卷整齐地码放在碗内。

11. 调味与蒸制

12. 锅中加油烧热后，放入花椒、姜片和葱段爆香，加入清水煮沸。

13. 将煮沸的汤汁倒入装有肉卷的碗中，上笼蒸热，最后撒上香葱花和泡椒粒点缀。

14. 成品与搭配

15. 将蒸好的川西肉豆腐取出，配上提前调好的香辣酱味碟（香辣酱中加入白糖、蒜末调和），即可上桌享用。

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【制作小提示】

• 肉馅口感：为确保肉馅口感细腻，建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，并充分搅拌至起胶。
• 蛋皮定型：摊蛋皮时火候要小，避免蛋皮破裂，同时可适当刷一层薄油防粘。
• 蒸制时间：肉卷蒸制时间不宜过长，以免影响口感，一般10分钟左右即可。
• 香辣酱调配：可根据个人口味调整香辣酱的甜度和辣度，加入少量味精提鲜。

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