【菜名】荷包豆腐 【所属菜系】川菜 【特点】鲜嫩软滑，味美适口。 【原料】主料：南豆腐2块（约400克），菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克 调料：大油10克，鸡油20克，盐5克，味精...

浦江蟹羹所属菜系川菜 特点此菜以虱蟹为主料，因其主要产自上海黄浦江的吴淞口和川沙一带，故得名“浦江蟹羹”。这道菜色泽金黄，味道鲜美，口感细腻滑嫩，是沪菜中的经典之作。原料虱蟹：300克 鸡蛋白：2...

【菜名】干烧鱼翅 【所属菜系】川菜 【特点】味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。【原料】干鱼翅（500克） 鸡汤（适量） 猪油（125克） 湿菱粉（32.5克） 味精 白糖 葱花 姜...