川味牛肉的做法与制作技巧

原料准备

• 牛脯：500克
• 干辣椒：适量
• 料酒：3汤匙
• 红糖：2汤匙
• 名笋块：150克
• 盐：适量
• 麻油：1汤匙

制作步骤

1. 切块与预处理：将牛脯切成约1英寸见方的小块。为了确保牛肉更入味且口感更好，在切块之前可以先用清水浸泡半小时以去除血水，然后沥干备用。
2. 烤制牛肉：将切好的牛肉块放在铁板上，用中火烤至表面微焦并散发出浓郁的肉香。这一步不仅能锁住牛肉的水分，还能增加风味。
3. 炖煮收汁：锅中倒入适量食用油，加入干辣椒爆香后，依次加入料酒、红糖、名笋块和盐调味。随后放入烤好的牛肉块，翻炒均匀，让每一块牛肉都充分吸收调料的味道。接着加入少量清水（约半杯），盖上锅盖小火炖煮15-20分钟，直至牛肉完全熟透且汤汁浓稠。最后淋上麻油提香，并快速翻拌均匀，收干汁即可。

小贴士

• 干辣椒的选择：根据个人口味选择干辣椒的种类，如果喜欢更辣一点，可以选择小米椒或者朝天椒。
• 红糖的作用：红糖不仅能够增加甜味，还能使牛肉色泽更加诱人，同时赋予菜品独特的香气。
• 炖煮时间控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让牛肉更加软烂入味，避免过于干燥。

菜品特点

川味牛肉是一道典型的川菜代表，以其麻辣鲜香而闻名。选用优质牛脯搭配干辣椒和名笋块，经过精心炖煮后，牛肉鲜嫩多汁，笋块爽脆可口，是一道下饭佳肴。

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