干烧鸡翅的做法及详细步骤，四川风味经典菜

所属菜系

川菜

特点

四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即为其中一种经典做法。

原料

• 鸡翅：250克
• 猪板油：75克
• 花生油：50克
• 姜粒：15克
• 蒜粒：15克
• 豆瓣酱：30克
• 酱油：5克
• 精盐：5克
• 白糖：10克
• 料酒：25克
• 味精：2克
• 胡椒面：1克
• 葱花：适量（粗）

制作过程

1. 腌制鸡翅
   将鸡翅清洗干净后，用精盐、料酒和胡椒面均匀地涂抹在鸡翅表面进行腌制，大约腌制15分钟，使其入味。

2. 准备蛋糊
   取两个鸡蛋打入碗中，加入适量干豆粉搅拌均匀，形成浓稠的糊状物。将腌好的鸡翅逐一裹上蛋糊，确保每块鸡翅都均匀裹满。

3. 处理猪板油
   将猪板油去皮后切小粒备用。锅中倒入少量花生油，开小火加热，待油温升高后放入板油粒，慢慢翻炒至板油完全融化且呈金黄色时盛出备用。

4. 炸鸡翅
   锅中倒入足够的花生油，烧至六成热（约180℃），将裹好蛋糊的鸡翅逐条放入锅中炸制。炸至鸡翅外皮呈金黄色后捞出沥油备用。

5. 干烧调味
   锅中留底油，放入姜粒和蒜粒爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入炸好的鸡翅，加入酱油、白糖、剩余的料酒和适量清水（刚好没过鸡翅即可）。大火烧开后转小火慢炖，期间不断翻动鸡翅，使味道更加均匀。炖煮至汤汁收浓，鸡翅表面呈现深红色时，加入炒好的板油粒、味精和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

小提示与技巧

• 腌制时间：腌制鸡翅的时间不宜过短，建议至少15分钟，以便调料充分渗透入味。
• 蛋糊比例：调制蛋糊时，干豆粉的用量要适当，过多会过于厚重影响口感，过少则容易脱落。
• 炸制火候：炸鸡翅时油温控制很重要，过高会导致外焦里生，过低则容易油腻。
• 收汁技巧：在干烧过程中，需要不时翻动鸡翅，并根据实际情况调整火力，确保鸡翅均匀吸收酱汁且汤汁浓稠适中。