非油炸最脆胡萝卜片食谱，脱水烘烤制作方法

这是胡萝卜脆片，适合窝在沙发上看电视时享用的那种。

制作超简单，口感超酥脆。绝对不会软趴趴或蔫巴巴，保证是你吃过最脆的胡萝卜片！而且不用油炸！

这种胡萝卜片能在罐子里保存很久，所以我经常提前做一大堆，尤其是买到新鲜有机胡萝卜的时候。

这个食谱的关键在于烹饪前要彻底脱水！没有水分干扰，烘烤过程更均匀可控。

开始吧！

步骤1：如何做？……或者为什么？……（可选）

想跳过这步也行，我完全不介意……

灵感来自ChefSteps网站的一个食谱，用蔬菜制作美味素高汤。这个食谱需要先把蔬菜烤透再熬汤，但过程太费时且要用大量蔬菜，我很少完整操作。不过我想到可以提前分批处理蔬菜，拯救冰箱里快被遗忘的食材！脱水法完美解决这个问题：既能保鲜又方便烤制。做过低温慢煮的人应该懂：湿漉漉的牛排怎么煎都难出焦香。因为食材水分在沸腾蒸发时，温度无法超过100℃。我试了这种方法，结果很有趣，有点像速食汤！

说回正题！

胡萝卜烤好后，我发现它变得酥脆且不甜腻，核心部分也不再坚硬。

太棒了！这就教你怎么做！

步骤2：所需材料与工具

材料：

500克胡萝卜

1汤匙橄榄油

少许盐

可选香料：肉桂/辣椒粉等

工具：

削皮刀

切片器（或普通刀）

空气炸锅/脱水机+烤箱/普通烤箱

烘焙纸

碗盘若干

步骤3：胡萝卜选购技巧

买胡萝卜时要注意大小！

胡萝卜芯部纤维较多且较硬，甜度也低。大胡萝卜做出的脆片更大片但芯部明显，小胡萝卜味道更甜。

步骤4：胡萝卜处理

使用工具：削皮刀、切片器、胡萝卜

彻底洗净并削皮（评论区网友obillo指出其实不削皮也行，但我个人习惯削皮）。

用切片器切成薄片，也可以切成星星、爱心等形状！试试切丝当配菜也不错。用刀切的话要保证每片约1毫米厚，薄厚不均也没关系，因为后续会脱水烘干。

现在可以加香料了，湿润的胡萝卜片更容易粘附香料。

我个人偏好原味，吃的时候再撒盐。

用切片器千万要小心！

步骤5：彻底脱水

使用工具：胡萝卜片、空气炸锅/脱水机/烤箱、烘焙纸

要让胡萝卜片干透如纸，有脱水机最方便。烘干后要立即烹饪，所以不用设置低温。烤箱的话铺上烘焙纸，空气炸锅原理类似但温度更高、风速更快。

蔬菜低温慢煮温度在80-90℃之间，所以设置烤箱温度要低于80℃以保持形状。

烘干时间根据实际情况调整，干透的胡萝卜片晃动时会发出沙沙声。

我用空气炸锅最低温（80℃）烘干约1小时。这个工具不用铺开食材也能均匀烘干，烘干后直接调高温度烹饪。

注意：

500克胡萝卜最终只得到50克脆片！

评论区网友StoddardJ提醒，用烤箱脱水可能耗时较长。建议切更薄的片（务必用切片器）或烘干前加少许盐。

步骤6：最终烘烤

使用工具：干胡萝卜片、油、盐、碗、空气炸锅/烤箱、烘焙纸

空气炸锅或烤箱预热至140℃。

在胡萝卜片上倒1-2汤匙油，充分拌匀。

预热完成后烘烤3分钟，至金棕色即可。

晾凉后再吃更酥脆！

图中我分别用烤箱和空气炸锅制作，成品看不出区别。

试试其他形状吧！

注意：

美拉德反应发生在140-170℃，焦糖化反应在160℃开始。

我们希望同时发生这两种反应，所以推荐首次尝试用160℃。但胡萝卜片已完全脱水，升温极快，160℃下1分钟就会上色，1分半就会烤焦。

步骤7：享用时刻！

直接吃或装罐分享给朋友！

感谢阅读！

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