印度风味脆饼Vada家常做法，传统茶点Medhu，Vada制作详解

Vada是风靡南印度的传统咸味脆饼，在所有印度教节日都会制作。其特点是外皮酥脆、内里松软。其中一种经典做法以去皮黑豆为主料，称为"Medhu Vada"，常作为正餐配菜或茶点食用。

步骤1：准备食材

1) 去皮黑豆（乌拉尔豆） - 1/2杯

2) 生米 - 1/2汤匙

3) 洋葱 - 中等大小1个

4) 青辣椒 - 按口味添加

5) 黑胡椒粒 - 1茶匙

6) 茴香籽 - 1茶匙

7) 咖喱叶 - 少许

8) 研磨用水

9) 食用油（油炸用）

步骤2：研磨面糊

1) 将去皮黑豆与生米洗净，浸泡6小时以上

2) 完全沥干水分后倒入搅拌机

3) 分次少量加水研磨（每次1-2茶匙）

4) 面糊需达到细腻顺滑状态（形似搅打奶油）

5) 用勺子舀起时面糊不应自由滴落（浓稠质地）

6) 面糊滴入水中能浮起即为理想状态

注意：

- 面糊过稀会导致成品吸油过多

- 面糊不够细腻会使成品发硬

- 油温过高会导致外焦里生

- 如需保存面糊，应在添加洋葱和盐之前分装（否则会析出水分改变质地）

步骤3：混合调味

取研磨好的面糊，加入茴香籽、黑胡椒碎、青辣椒碎、咖喱叶、洋葱碎和盐，充分搅拌均匀。

步骤4：油炸成型

1) 锅中倒油加热至中高温

2) 手指蘸水取适量面糊，用拇指在中心戳洞后缓慢放入油锅（注意安全），可用甜甜圈模具辅助塑形

3) 反复翻面炸至两面金黄

4) 捞出沥油后趁热享用！