多味鱼汤做法，法国经典浓汤菜谱

所属菜系

法国名菜

特点

鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。

原料

• 海鱼（绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕）：2000克
• 葱头：2个
• 大蒜：8瓣
• 韭葱：1根
• 西红柿：3个
• 茵香：5克
• 香芹：1根
• 香叶：1片
• 风轮菜：1片
• 干辣椒：1个
• 面包：1个
• 熟土豆：1个
• 红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉：各适量

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制作过程

1. 准备食材

将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，切成块状备用。将葱头、大蒜和韭葱合在一起切碎，西红柿切块备用。

小贴士：

• 在处理鱼类时，确保去除所有内脏和鱼鳞，以免影响口感。
• 切葱头和大蒜时，可以先用少许盐腌制片刻，这样更容易炒出香味。

2. 炒制香料

在锅中倒入适量色拉油，烧热后加入切碎的葱头、大蒜和韭葱，翻炒至香味四溢。

3. 煎鱼块

将鱼块放入锅中，煎至两面金黄后捞出，沥干多余油脂。随后在锅中加入清水，重新放入炒好的葱头、大蒜和韭葱，再依次加入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，调入适量盐和胡椒粉。

小技巧：

• 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过早破碎。
• 加入调料时可分多次少量添加，以便更好地调整味道。

4. 煮制高汤

将鱼头和鱼骨一同放入锅中，盖上锅盖，用旺火煮30分钟。期间可适当搅拌，避免粘锅。

5. 制作红色调味汁

将3瓣大蒜和去籽辣椒放入研钵中，加入藏红花和少许盐，一起研磨成膏状。接着将熟土豆去皮压碎后加入研钵中，边加油边继续研磨，直至形成细腻的膏状物。

小贴士：

• 如果没有研钵，可以使用食品加工机代替，但需注意不要过度搅拌，以免失去颗粒感。
• 调味汁可根据个人口味调整辣度和咸度。

6. 绞制汤料

将煮好的汤料中的风轮菜和香叶捞出，然后将锅内的物料绞成泥状，再倒回锅中与汤汁混合均匀。

7. 上桌享用

将汤盛入汤盆中，搭配自制的红色调味汁和烤面包片一同食用。

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