豆渣猪头：川菜中的经典美味

所属菜系

川菜

特点

色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。

原料

• 猪头肉：750克
• 豆渣：200克
• 姜：20克
• 葱：20克
• 花椒：3克
• 胡椒：2克
• 八角：5克
• 草果：3克
• 料酒：25克
• 醪糟：15克
• 冰糖汁：25克
• 盐：3克
• 酱油：20克
• 猪油：50克
• 味精：1克
• 清汤：500克

制作过程

1. 准备猪头
   将猪头肉清洗干净，去除所有毛发和骨渣。放入沸水中焯水5分钟，捞出后用冷水彻底冲洗，使其冷却并保持肉质紧实。随后将猪头肉改刀为大菱形块状，方便入味。

2. 制作香料包
   姜和葱拍松后，用干净的纱布包裹起来，加入花椒、胡椒、八角和草果，制成香料包备用。

3. 炖煮猪头肉
   在大口砂锅中倒入清汤，加入料酒、醪糟、冰糖汁、盐、酱油以及香料包，再放入猪头骨垫底，确保猪头肉放在骨头上避免粘锅。盖上砂锅盖后用旺火烧开，然后转小火慢炖约4小时。炖煮过程中，可以用草纸密封锅口，防止蒸汽流失，保持肉质鲜嫩多汁。

4. 处理豆渣
   将磨细的豆渣上笼蒸10分钟，取出后晾凉，用干净的布包裹并挤干多余水分。这样可以去掉多余的水分，让豆渣更酥脆。

5. 炒制豆渣
   锅中放入猪油加热，待油温适中时加入豆渣，用微火慢慢翻炒至豆渣变得酥香，散发出诱人的香气即可关火。

6. 装盘完成
   揭开砂锅盖，将炖好的猪头肉捞出装盘。将炖肉的原汁过滤后倒入炒锅中，加入炒好的豆渣和少量味精，搅拌均匀后淋在猪头肉上，让每一块肉都裹上浓郁的酱汁。

小贴士

• 炖煮猪头肉时一定要用小火慢炖，这样才能保证肉质软烂入味。
• 豆渣炒制时要耐心，微火慢炒才能达到酥香的效果。
• 如果没有砂锅，也可以选择高压锅代替，但注意控制时间以免过软影响口感。