蚂蚁上树——川菜经典美食，香辣诱人！

制作过程

准备材料

• 主料：粉丝100克，猪肉末75克。
• 调料：植物油750克（实际耗油约50克），葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。

步骤详解

1. 炸粉丝
2. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，加热至六七成热（约160℃-180℃）。
3. 将粉丝放入油中，注意控制火力，避免粉丝炸糊。炸至粉丝膨胀且颜色略变金黄时迅速捞出，控油备用。

4. 小提示：炸粉丝的时间不宜过长，否则会失去脆爽口感。炸好后可将粉丝稍微晾凉，这样更容易吸收调味汁。

5. 准备辅料

6. 将葱、姜、蒜切成细末备用。

7. 如果喜欢更浓郁的风味，可以多准备一些葱花。

8. 炒制肉末

9. 锅内留少许底油，开中小火，先将肉末下锅翻炒至变色，使其散发出香气。

10. 接着加入切好的葱姜蒜末，以及适量的辣椒粉，继续翻炒均匀，炒出香味。

11. 调制酱汁

12. 向锅中加入豆瓣酱，快速翻炒均匀，使肉末充分裹上酱料。
13. 倒入料酒、酱油、汤，搅拌均匀后煮沸。
14. 将炸好的粉丝加入锅中，轻轻翻拌，让粉丝均匀地吸收酱汁的味道。

15. 最后撒入味精，收汁至浓稠即可出锅。

16. 装盘享用

17. 将炒好的蚂蚁上树盛入盘中，表面可以撒上一些葱花作为点缀，增添美感。

小技巧

• 炸粉丝时一定要用中高油温，这样能保证粉丝既酥脆又不易糊。
• 调味时可以根据个人口味调整辣度，如果喜欢更辣一点，可以适当增加辣椒粉或加入干辣椒段。
• 翻炒粉丝时动作要轻柔，避免弄碎粉丝影响美观。