川菜经典之作——虾须牛肉的做法详解

所属菜系

川菜

特点

麻辣味浓，干香滋润，入口即化，是下酒的好选择。

原料

• 鲜牛肉：500克
• 盐：适量
• 曲酒：1汤匙
• 生姜：20克
• 大葱：30克
• 红油辣椒：2汤匙
• 花椒油：1茶匙
• 白糖：1茶匙
• 味精：少许
• 香油：1茶匙
• 熟菜油：适量

制作过程

1. 准备材料

将鲜牛肉清洗干净，切成较厚的薄片（约2毫米左右）。生姜切片，大葱切段备用。

2. 腌制牛肉

将牛肉片放入大碗中，加入适量盐、1汤匙曲酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制6小时。腌制时间可以适当延长，以使牛肉充分吸收调味料的味道。腌制过程中，每隔一两个小时翻动一次牛肉，确保均匀入味。

3. 蒸制牛肉

将腌好的牛肉连同姜片和葱段一起放入蒸锅中，用大火蒸至牛肉熟透（大约需要40分钟到1小时）。蒸好后取出牛肉，让其自然冷却，然后撕成细丝。撕丝时尽量保持均匀，这样口感会更好。

4. 油炸牛肉丝

锅中倒入适量熟菜油，烧至五成热时，将牛肉丝放入油锅中炸至金黄酥脆。注意火候不要太大，以免牛肉丝炸焦。炸好后捞出控油。

5. 调味拌匀

将炸好的牛肉丝放入碗中，依次加入红油辣椒、花椒油、白糖、味精和香油，用手轻轻拌匀，确保每根牛肉丝都裹上调味料。

6. 装盘上桌

将拌好的牛肉丝整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

小贴士

• 牛肉选择：建议选用新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细腻且容易撕成丝状。
• 腌制技巧：腌制时间越长，牛肉的风味越好，但不要超过12小时，否则可能影响口感。
• 油炸控制：油温不宜过高，否则牛肉丝容易外焦里生。可以用筷子测试油温，当筷子周围冒小泡时即可下锅。
• 调味平衡：可以根据个人口味调整红油辣椒和花椒油的比例，增加或减少辣度和麻度。