冬季限定！手把手教你做柠檬凝乳罂粟籽林泽饼干

一月里我最期待的事，就是梅耶柠檬出现在市场和超市。说实话，在这阴郁昏暗的冬日里（太阳几乎不露面），我得绞尽脑汁才能找出第二件值得高兴的事。

遗憾的是它们只供应3-4周，但我会竭尽所能把握最佳时节。每年我都会大量采购，用各种方式消耗它们。光是看着这些色泽鲜亮、近乎橙黄的果实，就足以点亮心情。它们比普通柠檬个头更小更圆润，颜色更深，很容易区分。酸度更低，果皮还带着佛手柑的辛香。

我们有时直接食用，比如撒在沙拉上。当然更多是用在各种甜点里——挞、冰淇淋、慕斯，但柠檬凝乳永远是我的首选。

柠檬和罂粟籽（还有饼干）是绝配，所以今天想和大家分享这款柠檬凝乳罂粟籽林泽饼干的做法。毫无难度，保证成功。不喜欢罂粟籽的话直接省略即可。

步骤1：所需材料

凝乳材料

- 鸡蛋 3个

- 梅耶柠檬汁 120克

- 细砂糖 80克

- 无盐黄油 120克

饼干面团材料

- 中筋面粉 300克

- 杏仁粉 70克（可替换其他坚果粉或等量面粉）

- 全蛋 1个

- 蛋黄 1个

- 糖粉 120克

- 冷冻黄油 200克

- 食盐 1茶匙

- 完整罂粟籽 2-3汤匙（非研磨型）

工具

- 大小碗具

- 酱锅

- 手打蛋器

- 擀面杖

- 大中小号饼干切模

- 烘焙纸

- 厨师机配浆型搅拌头

步骤2：柠檬处理

先制作柠檬凝乳（可提前1天制作）。用刨刀取1个柠檬皮屑，对半切开后榨汁。我用了3个柠檬才达到配方所需分量。

步骤3：制作凝乳

将全蛋、砂糖和柠檬汁倒入酱锅，小火加热并持续搅拌，直至呈现浓稠的卡仕达酱状（如图3，用手指划过勺背能留下清晰痕迹即完成）。

离火静置5分钟，然后分次加入切成小块的黄油，每次完全融合后再加下一块。

未立即使用的凝乳可冷藏保存数周，建议用保鲜膜紧贴表面防止结皮。

步骤4：烘烤罂粟籽

将罂粟籽铺在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱烘烤10-12分钟。虽然颜色变化不明显，但能闻到明显香气（图中用量比配方多，我习惯一次烤大量备用）。

步骤5：制作面团

用厨师机配浆型搅拌头操作：

1. 将冷冻黄油切成1cm小丁（黄油越冷越易操作）

2. 混合面粉、杏仁粉、盐和黄油，低速搅拌至沙砾状

3. 加入糖粉和烤好的罂粟籽继续混合

4. 加入蛋黄搅拌至成团

将面团移至撒粉案板，整形成圆饼状，裹保鲜膜冷藏1小时。

步骤6：擀制烘烤

1. 冷藏面团置于撒粉台面，擀成2-3mm厚片（需不时撒粉防粘）

2. 用饼干切模压出形状，每两片中有一片用小号切模挖去中心

3. 摆入铺烘焙纸的烤盘，放入预热至170℃的烤箱

4. 烘烤约12分钟（注意观察，边缘上色即取出）

步骤7：组装完成

1. 取完整饼干底，翻转后挤1茶匙凝乳

2. 盖上镂空饼干顶，确保凝乳从窗口透出但不会溢出

3. 完成所有组装后即可享用