低温慢煮手撕猪肉家庭食谱，多餐份量+创意吃法全攻略

我喜欢简单、有趣、创意又美味的事物！用低温慢煮法烹饪蛋白质极其简单，还能让食物保持完美温度、多汁嫩滑。"Sous vide"在法语中是"真空"的意思，这种烹饪方式通过恒温水浴让食材均匀受热，锁住汁水和风味。

当猪肩肉烹饪完成时，会轻松脱骨，手撕毫不费力。冷却后可将手撕猪肉分装真空密封，冷冻保存随时取用。

本教程将分享我的低温慢煮手撕猪肉食谱，包含多餐份量及创意菜单灵感。

步骤1：工具与材料

所需工具

- 盐水注射器

- Vitamix破壁机

- 真空封口机

- 低温慢煮机

- 低温慢煮容器及隔水球

- 耐高温操作台

- 隔热烧烤手套

- 烟熏炉或烤箱

- 保温箱

食材清单

盐水配方

- 苹果醋 1杯

- 苹果汁 1杯

干腌料

- 烟熏红椒粉 1/4杯（50克）

- 红糖 1/4杯（50克）

- 粗盐 3汤匙（35克）

- 黄芥末籽 1汤匙（12克）

- 现磨黑胡椒 1茶匙（4克）

- 大蒜粉 2汤匙（20克）

- 干牛至 1汤匙

- 芫荽籽 1汤匙

- 红辣椒片 1茶匙（4克）

- 布拉格腌渍粉1号或粉红腌渍盐 1/2茶匙（2克）（可选，见备注）

收尾酱汁

- 苹果醋 1杯

- 红糖 2汤匙

- 卡真调味料 1茶匙

- 粗粒黑胡椒 1茶匙

- 红辣椒片 1茶匙

步骤2：注射盐水

1. 整块带骨猪肩肉（猪臀肉），重量不等（示例为6磅）

2. 保留原真空包装

盐水配方

- 有机苹果醋 1杯

- 苹果汁 1杯

操作：隔着原包装膜从各个角度（侧面、底部、中心）注射盐水，直至肉质吸饱盐水从针孔渗出。移除包装后进行干腌步骤。

步骤3：干腌与真空密封

干腌料制作

将所有香料用Vitamix高速破壁机打成细粉（无破壁机可用香料研磨器分批处理）。混合物分两半使用，取一半均匀涂抹在猪肉表面并按摩入味。

真空密封

将猪肉放入专用真空袋密封。若用烤箱完成，可添加少量液态烟熏液：

- 烤箱版：加1/2茶匙液态烟熏液增强烟熏味

- 烟熏版：使用山核桃木片无需额外添加

步骤4：低温慢煮

将设备置于耐热台面，设置165℉（74℃）烹煮传统手撕猪肉质地。水浴达标后放入密封袋，用隔水球覆盖防止蒸发。烹煮18-24小时，完成后可冷藏保存1周。

步骤5：沥水干燥与二次上料

1. 从水浴中取出肉袋

2. 剪开袋角沥净汁水

3. 用厨房纸吸干表面水分

4. 涂抹剩余1/2腌料

步骤6：烟熏或烤箱收尾

烟熏炉版

- 预热至275℉（135℃），使用山核桃木片

- 肉直接放烤架，烟熏3小时至形成深色外皮

- 插入温度计至内部达180℉（82℃）

烤箱版

- 烤架调至中下层，预热至300℉（150℃）

- 肉放烤盘入烤箱，烤3小时至形成深色外皮

步骤7：保温静置

将肉移至铝箔烤盘，放入保温箱盖盖静置2小时。

步骤8：收汁调味与分装

1. 取出烤盘去骨

2. 戴隔热手套撕肉

3. 淋入收尾酱汁拌匀

收尾酱汁制作

所有材料入锅小火加热至红糖融化，趁热淋在肉上拌匀（辣椒仅提味不增辣，醋汁帮助进一步软化肉质）。

步骤9：创意食谱推荐

- 手撕猪肉焗烤薯：烤土豆配手撕肉及任意浇头

- 手撕猪肉甜薯盅：同上但用甜薯

- 手撕猪肉披萨：面团铺BBQ酱+芝士+肉+培根洋葱，230℃烤15分钟

- 手撕猪肉意面：混合BBQ酱、番茄酱、酸奶油、芝士和青葱，配意面焗烤

- 手撕猪肉炖锅：玉米饼碎+番茄罐头+红酱，盖芝士煮5分钟

- 手撕猪肉牧羊人派：混合蔬菜玉米配BBQ肉，盖土豆泥烤20分钟加芝士再烤10分钟