懒人版路易斯安那什锦菜做法，20分钟升级传统风味

离开路易斯安那后，最让我怀念的就是当地美食。要说南路易斯安那州最爱的菜肴，非什锦菜（Jambalaya）莫属！

什锦菜是家庭聚会、体育赛事或任何需要投喂大批食客场合的社交美食。既可当主餐，也能搭配烧烤或海鲜作为配菜。它的灵活性极强，食谱可按人数轻松翻倍，唯一限制只有你的锅具大小。但若不想喂饱100人怎么办？懒人什锦菜套餐就是快速烹饪的绝佳选择，几乎无需备餐。

虽然不复杂，但传统什锦菜需要准备甜椒、洋葱、西芹、大蒜、植物油、黄油、浓缩肉汁、辣酱、卡真调料、牛肉汤块和大米。懒人套餐已将这些食材全部预包装，既方便又大幅缩短备餐时间。

所需材料

(1) 盒装什锦菜晚餐套装

3又1/3杯水（27.75液量盎司）

1.5磅肉类（24盎司）

> 套餐建议海鲜/香肠/火腿/预制鸡肉，我使用0.75磅香肠+0.75磅培根

套餐未标注材料

1杯甜椒（8.3盎司）

1/2杯洋葱（4.15盎司）

荷兰锅或铸铁锅

步骤1：备餐阶段

套餐建议使用预制鸡肉或香肠，赶时间时确实方便。但正宗什锦菜的灵魂色泽与风味，都源自锅底那层焦香锅巴。奶奶的食谱总是先煎猪肩肉或鸡肉，再与新鲜蔬菜同炖打底。懒人套餐虽含"脱水洋葱、甜椒和大蒜"，但多花几分钟煎肉和炒鲜蔬，绝对能让成品从普通变惊艳！

我偏爱用培根，因其天然油脂足够香。将1.5磅肉分成0.75磅安德维尔香肠和0.75磅培根组合。建议选择烟熏味重的卡真香肠，特殊肉类可能改变风味，也可用撕碎鸡肉或腌制猪肩肉替代。

> 中火加热锅具，放入培根丁

> 培根本身油脂丰富，无需额外加油

> 煎炒几分钟至锅底出现油脂

> 加入切碎蔬菜

我家爱加鲜蔬补充套餐内的脱水食材。传统什锦菜不用甜椒，但我喜欢它带来的色彩点缀。这个食谱用5整个甜椒（约1杯）配半杯洋葱，与培根同炒至焦香。

步骤2：焦香锅巴

锅巴（又称gradoux）是锅底形成的焦香脆皮，是什锦菜的灵魂所在。关键要让蔬菜在培根油（或食用油）中慢煎，当锅底出现焦化层时，用木勺刮起。若顽固焦层，可加少量水辅助。重复数次但注意防焦，蔬菜煎得越久，成品色泽越深。

> 注意：油脂遇水可能飞溅，操作时谨防烫伤！

步骤3：按套餐操作

现在只需按包装说明操作：加水、熟肉和料包，煮沸后盖盖焖煮25分钟，偶尔搅拌。

安德维尔香肠是熟食，所以不与培根同炒。若用鸡肉，此时加入。培根油脂过多可在此步骤前滤除。

步骤4：上菜！

25分钟后关火揭盖，静置几分钟让汤汁收浓。从备餐到完成共45分钟，虽比套餐建议的25分钟多20分钟，但远快于奶奶传统做法的2-2.5小时。多花的20分钟换来培根香气和鲜蔬甜味，绝对值得！想尝地道什锦菜时，不妨试试这个升级版懒人法！