脆皮孢子甘蓝配核桃刺山柑食谱，迈克尔·西蒙经典西式沙拉

这道食谱源自俄亥俄州名厨Michael Symon的经典创作。炸制后的甘蓝叶片酥脆，内里柔嫩，佐以酸甜微辣的油醋汁，再搭配炸刺山柑、欧芹和核桃增添多重口感。原食谱参考链接：[此处保留原文链接] 份量：4-6人份

步骤1：准备食材

所需材料：

- 菜籽油（用于油炸）

- 1瓣大蒜，切末

- 4片盐渍凤尾鱼柳，冲洗去盐后去骨切末（可用1茶匙凤尾鱼酱替代）

- 1个塞拉诺辣椒，去籽切末

- 1/4杯红葡萄酒醋

- 1汤匙蜂蜜

- 2根青葱，白色和绿色部分斜切成薄片

- 1/2杯核桃仁，烤香后粗切

- 1/4杯特级初榨橄榄油（原方用1/2杯，按个人喜好调整酸度）

- 1磅孢子甘蓝，修剪后纵向切成四等份

- 2杯平叶欧芹叶

- 2汤匙盐渍刺山柑，冲洗后吸干水分

- 犹太盐和现磨黑胡椒

步骤2：食材预处理与油醋汁制作

保持甘蓝完整的诀窍是保留根部：修剪底部后去除外层损坏叶片，纵向切穿根部（小颗甘蓝可对半切）。清洗后沥干（建议用3:1的水白醋溶液浸泡），可用厨房纸吸干或提前几小时风干。

在中等深锅中倒入足量菜籽油，油量需达到锅身高度的1/3，加热至175℃（350℉）。务必使用深口锅留出足够空间，防止油炸时油溢出。

油炸同时，在大碗中混合大蒜、凤尾鱼、辣椒、红葡萄酒醋、蜂蜜、青葱和橄榄油，制成油醋汁备用。

步骤3：炸制甘蓝与组装沙拉

分批次油炸（我分4次完成），用漏勺轻轻翻动甘蓝，炸至边缘卷曲呈金棕色（约3分钟）。注意保持距离防油溅！每批间隔需将油温恢复至175℃，否则甘蓝会吸油而非脆炸。

炸好后在双层厨房纸上沥油，立即倒入油醋汁碗中。最后一批甘蓝出锅时，单独加入欧芹和刺山柑（注意防溅！），炸至欧芹颜色加深（30秒-1分钟），捞出沥油后加入大碗。

最后加入核桃仁，按口味撒盐和黑胡椒拌匀，即刻享用！