从零开始自制完美家庭披萨全攻略（含秘制酱料配方）

大家好，

这是我的第一个教程，请多包涵。

我将分享我认为最好的家庭自制披萨配方之一（仅次于使用专业披萨烤箱）。

当我说"从零开始"时，意味着所有材料都是自制！（奶酪除外）

那我们开始吧！

步骤1：完美披萨酱

我研究披萨酱配方多年。这可能是披萨中最关键的元素，我花了很长时间才调出"完美"比例。每次调整配方时，我都会用厨房黑板记录修改，尝试不同组合来打造顶级风味。

我的字迹比较潦草，这里整理好配方给大家。这个量足够做6-8个12英寸披萨，剩余的可以冷冻保存。

编辑说明：这个酱料量较大，但可以冷藏保存很久，或用保鲜膜/密封袋冷冻。感谢评论区vkingns的提醒：

英制单位

2杯（稍多）基础番茄膏或切碎番茄（任选其一）

3汤匙橄榄油

2汤匙黄油

2⅔杯细碎洋葱（我用迷你切碎机处理）

1茶匙芹菜盐

2瓣压碎大蒜

3汤匙帕玛森奶酪碎（没有的话用浓香切达奶酪也可）

1汤匙红糖/糖蜜

½管番茄泥

1茶匙牛至叶

¼-½茶匙烟熏红椒粉（按口味调整）

少许红酒

少许红辣椒片/卡宴辣椒粉

1片小月桂叶

公制单位

500克基础番茄膏或切碎番茄（任选其一）

45毫升橄榄油

30毫升黄油

250克细碎洋葱（我用迷你切碎机处理）

5毫升芹菜盐

2瓣压碎大蒜

45克帕玛森奶酪碎（没有的话用浓香切达奶酪也可）

15克红糖/糖蜜

100克番茄泥

5克牛至叶

3-5克烟熏红椒粉（按口味调整）

少许红酒

少许红辣椒片/卡宴辣椒粉

1片小月桂叶

制作方法：

将洋葱和大蒜用黄油和橄榄油小火翻炒至浅棕色/透明。加入芹菜盐、红糖继续翻炒1分钟。放入番茄泥搅拌均匀，再加入番茄膏/番茄泥。小火慢炖5分钟后加入剩余调料。充分搅拌后加盖，保持微沸状态。继续炖煮25分钟让风味融合。25分钟后取出月桂叶，检查浓稠度。如果太稀可继续收汁至理想状态。

小贴士！酱料冷藏过夜风味更佳。

步骤2：制作面团

在开始前先强调：制作面包类食品需要耐心。建议提前一晚制作面团冷藏发酵。抱歉没有面团发酵过程的照片。

我常用基础白面包配方制作披萨面团，既可用厨师机也可手工制作。以下为厨师机版本配方：

制作2个12英寸披萨饼底

材料：

500克/2杯普通面粉（推荐使用本地磨坊的高筋面包粉）

3大勺奶粉

1½茶匙盐

2茶匙糖

2茶匙干酵母

250毫升温水

制作方法：

将干酵母（推荐使用活性干酵母）溶于250毫升温水中，可加少许盐加速活化。用布覆盖静置10分钟至表面出现啤酒泡沫状。安装厨师机揉面钩，将除酵母水外的所有材料放入搅拌碗，低速（厨师机1档）混合均匀。让面团休息时你可以泡杯茶。10分钟后将酵母水缓慢倒入搅拌碗，低速搅拌。根据面粉吸水性可能需额外加1-2茶匙温水，直至面团不粘壁。若过湿需加面粉调整。持续低速揉面7-8分钟至面团富有弹性。期间需用刮刀清理钩上的面团。揉好后取出面团，手揉30秒塑形，放入抹油的容器中，用茶巾或保鲜膜覆盖。置于温暖处发酵至少1小时至体积翻倍。发酵完成后排气（用拳头轻压排出气体），取出放在撒粉台面，再次手揉30秒后分成两份（每份可做1个12英寸披萨）。我喜欢将分好的面团冷藏几小时再使用，但急性子可以直接进入下一步。

步骤3：制作披萨饼底

终于有步骤图了！

将面团按压成圆形（可用拳头辅助）。用擀面杖擀成均匀圆饼，期间不断转动并撒粉防粘。追求适中厚度的话，保持3毫米左右。建议擀得比烤盘稍大（如图示），然后沿烤盘边缘卷边（可制作夹心卷边）。像包馅饼那样随意卷边即可。

步骤4：添加酱料和配料

预热烤箱至150℃（风扇烤箱）302℉。将步骤1制作的酱料用勺子均匀涂抹在饼底，用勺底抹平避免破坏面饼。铺上马苏里拉奶酪，然后自由发挥配料。这个披萨我做了半份橄榄版（女友不爱吃橄榄）。尽情发挥创意，清空冰箱边角料吧！记得撒点牛至叶，这是披萨的灵魂香料！

步骤5：送入烤箱！

将披萨放入预热好的烤箱，先烤25分钟。之后通常需要再加5-10分钟，将烤箱温度调至200℃（392℉），直至饼底酥脆。

完成！！！享受你的美味披萨吧！

步骤6：完成！

配料选择因人而异，我附上了几种喜欢的搭配（萨拉米香肠、彩椒等）。现在你拥有了一个绝佳基底，可以自由搭配喜欢的食材。

希望你喜欢我的第一个教程！如果喜欢成果，请在披萨大赛中为我投票，谢谢！