创意汉堡包子制作指南，中式面点新玩法

包子。用美味馅料填充的蒸制面点口袋。如果你还没尝过，那可就错过了中国人人皆知的美味。如果不想用豆沙馅或没有现成的叉烧肉，完全可以用手边现有的食材制作，怎么顺手怎么来。

这也是消耗剩余食材的好方法。

面团配方来自Andrea Nguyen的经典著作《亚洲饺子》，强烈推荐购买，里面全是实用干货。

步骤1：面团制作

碗中加入：

1.5小勺干酵母

3/4杯温水（约40℃）

静置融化备用。

食品料理机安装面团刀头，放入：

12.5盎司（约355克）中筋面粉

2小勺泡打粉

2大勺砂糖

2大勺菜籽油（或其他无味植物油）

启动搅拌至混合均匀，一次性倒入酵母水，继续搅打至形成光滑面团且不粘容器壁。若偏干可酌情加水（我额外加了2大勺水）。

步骤2：面团发酵

取出面团揉成球状，表面薄刷一层油，放入烤箱并开启照明灯保持30℃左右环境（或用30秒预热后关闭烤箱）。

发酵至体积翻倍，约需30-60分钟。

步骤3：创意馅料

不必拘泥于汉堡馅，任何适合面包的食材都能包进去。这是处理剩菜的绝佳方案，能让挑食者自愿消灭剩饭。图中我炒了焦糖化洋葱并煎了牛肉饼（推荐购买本地农场牛肉，支持农业经济且风味更佳）。

尽情发挥创意吧！南瓜派馅、肉丸番茄酱组合都是好选择，甚至可以尝试包子版热狗！

步骤4：蒸制准备

准备蒸锅（我用深汤锅配折叠蒸架），加水烧至沸腾。裁剪4x4英寸方形油纸作为蒸笼垫。

步骤5：面团处理

发酵好的面团排气后，案板撒粉擀成长条，分割成8-32个剂子（可做8个大包/16个中包/32个小包）。我分成16份，擀成中间厚边缘薄的圆皮。

步骤6：包制成型

按喜好填入馅料，我包了洋葱牛肉、芝士、黄芥末酱和酸黄瓜，还有咖喱鸡肉饭版本。

捏合边缘收口成包子状。可放回烤箱二次发酵（我赶时间跳过了，但二次发酵会让成品更蓬松）。

步骤7：蒸制

水开后放入包子，保持中火蒸12-15分钟。成熟标志：面团膨胀且有光泽感。

步骤8：开动！

直接手拿着吃最过瘾！虽然切开拍照不够美观，但二次发酵会让组织更松软。

剩余包子用保鲜袋装好冷藏，微波炉加热45秒即可恢复口感。还可尝试刷蛋液烘烤或油炸等创意吃法！