山城棒棒鸡——川菜经典，麻辣鲜香的独特体验

【菜名】

山城棒棒鸡

【所属菜系】

川菜

【特点】

肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁，风味独特。

【原料】

• 嫩公鸡一只（约1000克）
• 芝麻油：20克
• 红油辣椒：10克
• 芝麻面：5克
• 花椒面：2克
• 芝麻酱：5克
• 口蘑：10克
• 酱油：10克
• 葱花：10克
• 白糖：10克
• 味精：1克

【制作过程】

1. 准备阶段
2. 将嫩公鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏及杂质。用清水冲洗几遍，确保鸡肉表面无血污。
3. 准备一锅沸水，将洗净的整鸡放入锅中，煮约15分钟，期间用勺子不断舀热水浇淋鸡身，帮助鸡肉均匀受热。

4. 待水沸腾后，加入半瓢冷水，继续煮约10分钟。重复此步骤一次，即第二次加入冷水后煮至沸腾。通过“三沸”方式可以更好地锁住鸡肉的营养与水分，同时避免鸡肉过熟变老。

5. 冷却处理

6. 用竹签插入鸡腿最厚处，检查是否完全熟透。若竹签拔出时没有血水渗出，则表示鸡肉已经熟透。

7. 将煮好的鸡迅速捞起，放入事先准备好的冷开水中浸泡1小时。这一步骤能让鸡肉更加紧实有弹性，同时提升口感。

8. 调味与装盘

9. 捞出浸泡后的鸡肉，用干净的毛巾吸干表面水分，并在鸡皮表面均匀刷上一层芝麻油，增加光泽感。
10. 将鸡头、鸡颈、翅膀、胸部、背部等部位分开切块，鸡头可剁成两半，便于后续捶打使其柔软。

11. 使用小木棒轻轻敲击鸡头部分，使其变得更为松软，随后按照筷子粗细的标准切成长条形，整齐地摆放在盘中。

12. 调制蘸料

13. 在碗中混合红油辣椒、芝麻面、花椒面、芝麻酱、口蘑碎、酱油、白糖、葱花以及味精，搅拌均匀制成蘸料。

14. 根据个人口味调整辣度与咸度，最后撒上少许葱花点缀。

15. 享用

16. 将切好的鸡肉端上桌，搭配自制的蘸料一同享用。每块鸡肉都浸满调料的香味，麻辣咸鲜交织，令人回味无穷。

【制作小提示】

• 煮鸡技巧：采用“三沸法”能够使鸡肉内外受热均匀，保持肉质细嫩且不柴。
• 冷却方法：冷开水的温度要足够低，这样才能让鸡肉迅速收缩，锁住汁水，提升口感。
• 蘸料调配：芝麻酱和红油辣椒的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更麻更辣的可以多加花椒面和辣椒油。

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