小煎鸡——川菜中的经典美味

菜品介绍

小煎鸡是一道经典的川菜，以其色桔红、略酸香、质嫩爽口、微辣回甜的特点深受人们喜爱。这道菜简单易做，但需要掌握一定的技巧才能做出最佳风味。

所属菜系

川菜

特点

色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。

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原料准备

• 主料：鸡腿肉 300 克
• 辅料：青笋 50 克、泡辣椒 15 克、芹黄 25 克
• 调料：盐 5 克、料酒 20 克、酱油 10 克、醋 5 克、白糖 10 克、味精 0.5 克、鲜汤 50 克、豆粉 25 克、猪油 50 克、姜 10 克、蒜 10 克

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制作步骤

1. 处理鸡肉：将鸡腿肉去骨后用刀背轻轻拍松，然后用刀在鸡肉表面划出菱形花纹（这样可以让鸡肉更入味）。接着将鸡肉切成约 5 厘米长、1 厘米宽的条状，放入碗中加入适量盐、料酒和豆粉拌匀腌制片刻。

2. 小贴士：拍松鸡肉时不要用力过猛，以免破坏纤维结构；切鸡肉时保持均匀的厚度有助于均匀受热。

3. 准备配料：青笋切成与鸡肉大小相似的条状，用少量盐稍作腌制后清洗干净；泡辣椒切成长约 2.5 厘米的小段；芹黄切短节；葱切“马耳朵”形状；姜蒜切片备用。

4. 调制酱汁：将酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、豆粉和鲜汤混合在一起调成一碗芡汁备用。

5. 烹饪过程：将炒锅置于旺火上，倒入猪油加热至约 150℃，放入腌好的鸡肉快速翻炒，直至鸡肉变色并散开籽粒（即鸡肉完全熟透）。随后加入泡辣椒、姜片和蒜片继续翻炒，直到散发出浓郁香气。

6. 加入蔬菜：依次加入青笋、芹黄和葱段，快速翻炒均匀。最后倒入事先调好的芡汁，不断搅拌直至汤汁浓稠、包裹住食材表面，呈现出晶莹剔透的光泽。

7. 装盘完成：待汤汁收干且亮油后即可关火，将菜肴盛出装盘，一道美味的小煎鸡便完成了！

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制作小提示

• 炒鸡肉时动作要快，避免长时间高温导致鸡肉变老。
• 泡辣椒是关键调味料之一，可以根据个人口味调整用量。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加姜蒜的比例。

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