传统英式香辣茶面包家庭制作教程（含麦芽面包改良版）

香辣英式茶面包

香甜微辣的茶面包在英国极受欢迎，常被制成名为茶饼的扁平小面包。涂抹黄油烘烤后风味绝佳——尤其在寒冬时节，用长叉串着在柴火前烤制更显美味。

爱尔兰有种香辣面包叫"巴姆布雷克"，而英国则流行一种名为"麦芽面包"的甜面包。顾名思义，麦芽面包以麦芽制成。本食谱结合了两种面包的精髓。

我所有面包都采用这种制作方法，虽与其他方法类似，但我更愿称其为"近乎免揉"法。作为首次撰写教程且不擅长电脑操作的新手（尤其是图片排版），恳请各位多多包涵。文字说明清晰，成品美味至极，但教程本身略显生涩。若能获得投票支持就更好啦……

步骤1：食材：

本配方可制作2个大面包+1个小面包：

- 7½ 杯 通用面粉

- 2 茶匙 速溶干酵母

- 3 杯 温水（体温温度）

- 3 汤匙 深色红糖（非德梅拉拉糖）

- 1/3 杯 液体麦芽

- 1 个 大鸡蛋（打散）

- ¼ 杯 食用油（如橄榄油）

- 1 茶匙 盐

- 2½ 茶匙 混合香料（通常为肉桂、姜粉和丁香）

- 2 杯 葡萄干

- 1 杯 蔓越莓干

面包上光用：

- 2 汤匙 牛奶

- 1 汤匙 砂糖

注意事项：

1. 可全用白面粉，或替换1-2杯为全麦粉

2. 可能需要额外添加½杯面粉调整面团状态

麦芽是自制啤酒原料店常见的糖类，呈浓稠褐色液体，能为面包增添独特风味和嚼劲。切勿用糖蜜替代！两者完全不同。请严格按量添加，过量会导致面包质地异常。

若找不到麦芽，可用1汤匙红糖替代，成品类似巴姆布雷克面包。

步骤2：制作方法：

这是我制作所有面包的通用流程：

1. 睡前准备：

- 大碗中混合：

3杯白面粉 + 2茶匙酵母 + 3杯温水（体温温度）

- 搅拌成稀面糊，密封后置于温暖处过夜发酵

- 此阶段无需加糖（称为预发酵面种）。面粉中的酶会将淀粉转化为酵母可用的糖分。日常面包我完全不加糖，既因饮食健康考虑，也因实无必要。此款甜面包添加糖分仅为调味。

- 友人曾将面糊放在橱柜顶部过夜，因碗不够大，次日面糊沿柜门流淌满台面！务必用大碗！

2. 同时准备第二碗：

- 混合：

4½杯面粉（可2杯白面+1½杯全麦） + 1茶匙盐 + 2½茶匙香料 + ¼杯油 + 3杯果干

- 油虽非干料，此时混合更方便

步骤3：次日清晨

你会发现面糊已自然形成麸质网络，呈胶状面团浸泡在液态中。倒出部分液体至小碗，溶解糖和麦芽后倒回主面糊（或直接加入主碗）。加入第二碗混合物和蛋液，搅拌至无法继续时用手揉成均匀面团。根据湿度可能需额外加½杯面粉。面团无需过度揉搓，放回碗中密封醒发30分钟。此时麸质会继续自然形成，无需揉面。

醒发期间可准备涂抹模具的黄油/油脂

步骤4：整形

30分钟醒发后，将面团倒出稍作揉捏，拉伸折叠数次后分成3份。本配方总重6¼磅，2个大模具各装2¼磅（1公斤），小模具装1¾磅（800克）。将每份面团拉伸成香肠状放入模具。

步骤5：最终发酵

我改装的恒温发酵箱（旧小冰箱内置60瓦灯泡+温控器）可保持恒温。面团在温暖处发酵45-60分钟至膨胀后，180℃（350℉）烘烤45分钟。面包中的糖分会焦糖化形成漂亮棕壳。出炉后立即刷牛奶糖浆上光，快速刷2-3次可获亮泽表层。冷却后即可享用……