传统墨西哥Carne，Adobada炖肉食谱，安丘辣椒橙香炖猪肉

你正在阅读一篇由丹麦人撰写的英文墨西哥菜谱教程。这个世界真是奇妙！

从小，我的父母就热爱辛辣食物。他们常做泰式咖喱和达尔，我至今记得自己坐在餐桌前满头大汗，手里攥着一杯牛奶的样子。青少年时期我作为交换生去了印度，被迫适应了更高层级的辣度，我想自己再也没改回丹麦人的吃辣标准。

辣椒成了我饮食中固定的组成部分，我开始探索不同菜系。最终我接触到了墨西哥菜。在丹麦，墨西哥菜通常指用预调香料包煮的碎牛肉，搭配生菜和酸奶油，夹在超市买的小麦薄饼里。不用说，当妈妈邀请我参加正宗墨西哥烹饪课时，我兴奋极了。

在烹饪课上，我接触了许多用不同墨西哥干辣椒制作的菜肴，尤其是用安丘辣椒和橙汁炖的猪肉彻底颠覆了我的认知。所以今天，我决定与你们分享这个食谱。

工具与食材

Carne Adobada——橙香安丘辣椒炖猪肉

4人份

烹饪时间：约2小时

食材：

500克猪颈肉或其他适合炖煮的部位，切成2x2厘米小块

2个干安丘辣椒

1汤匙葡萄干

2分升（约200毫升）新鲜橙汁

3分升（约300毫升）水

1汤匙红葡萄酒醋

3汤匙中性食用油

1个中等洋葱，切丝

3瓣大蒜，切末

1茶匙干牛至

½茶匙孜然粉

1片月桂叶

1汤匙普通面粉

盐（约1.5汤匙）

所需厨具：

灶台、优质刀具（1把锋利的胜过10把钝的）、锅铲、砧板、煎锅或大汤锅、小锅、搅拌机（或手持搅拌棒）

步骤1：准备猪肉

这道菜制作非常简单。首先准备两个核心部分：猪肉和辣椒混合料。

处理猪肉时，将其切成小方块，撒上普通面粉并揉搓均匀。这有助于形成漂亮的焦糖化表面，让炖肉更入味。

用中高火将肉块煎至表面金黄，注意不要一次放太多肉，否则难以形成漂亮焦层。煎制关键在于表面着色，肉不需要完全熟透。不要频繁翻动，每面煎1-2次后取出，保留锅底油脂。

选材建议：

选择适合炖煮的部位要遵循通用原则：带肥肉和筋膜的部位最佳，这些能带来浓郁风味。推荐颈肉、脸颊肉或肩胛肉这类活动量大的肌肉部位。

这类部位虽然需要长时间炖煮，但通常价格更实惠。

步骤2：制作辣椒酱

在煎肉的同时（或找帮手协助），可以开始准备辣椒酱。先榨取橙汁（1个橙子约出150-200毫升汁）。接着将安丘辣椒烘烤至表皮出现小气泡，辣椒略微舒展。轻微冒烟正常，但注意不要烤焦。冷却后去籽。

将橙汁、醋、辣椒、葡萄干和香料放入小锅，中火加热。若辣椒未完全浸没，可加水补充。小火慢炖10分钟，待辣椒软化后离火，用搅拌机打至细腻无颗粒。

辣椒应急方案：

在斯堪的纳维亚很难买到安丘辣椒，其他地区可能也面临同样问题。在北欧可以通过特定渠道购买干辣椒，希望你们那里也有类似选择。

如果没有，需要用香料模拟风味。辣椒不仅提供辣度，还贡献独特风味。替代方案：1茶匙可可粉+1茶匙速溶咖啡（或用咖啡代替部分水）+½茶匙肉桂粉+1汤匙辣椒碎（根据辣度调整）。虽然不及原版，但能构建相近的风味轮廓。

步骤3：组合炖煮

现在将煎好的肉和洋葱大蒜混合。用剩余的猪油炒香洋葱和大蒜至金黄，倒入肉块和辣椒酱，转小火慢炖。接下来只需等待并偶尔搅拌，炖煮约75分钟。若汤汁减少过快可加水，最终要得到浓稠的深色酱汁，不能让薄饼软塌。收汁阶段需更频繁搅拌，防止前功尽弃！

出锅前加盐调味。建议分次加盐，因为收汁后咸度会浓缩。

步骤4：装盘享用

完成品可搭配优质玉米饼（小麦或玉米饼皆可），佐以酸奶油、卷心菜、生洋葱和新鲜香草。

感谢阅读！祝用餐愉快！

特别鸣谢：哥本哈根Meyers Madhus餐厅！你们太棒了！

延伸食谱：

我常用这个小麦饼配方，用椰子油代替猪油可做素食版：[链接] 这是道不错的配菜（也为餐桌增加素食选项）：[链接]