传统意大利帕内托尼面包制作全攻略，节日烘焙教程

蓬松圆顶的帕内托尼面包总能带来美妙节日氛围。这款经典的意大利节日面包由香甜的酵种面团制成，散发着橙花水的芬芳，并嵌有金葡萄干和蜜渍橙皮丁。

将这份现制的奢华面包作为节日礼物送给生命中重要的人，该是多么贴心的选择？

您可能需要准备以下实用工具和材料：

1. 电动搅拌机（如凯膳怡）：虽然手工揉面充满乐趣，但这款特殊面团含有大量黄油和鸡蛋，会削弱面筋结构。如同所有手工面包，能拉出长条的漂亮蜂窝组织才是帕内托尼的艺术灵魂。电动搅拌机能有效帮助构建面筋网络。若坚持手工揉面，成品口感依然美味，但组织会更接近蛋糕质地。

2. 专用烘焙纸模：本配方可制作2个5英寸直径的1磅装（约454克）面包，可在亚马逊选购：[Qualita烘焙模具](https://www.amazon.com/Qualita-Paper-Baking-Moulds-Panettone/dp/B000FRXI0C) 如需制作双倍容量版本，可选购：[2磅装模具](https://www.amazon.com/Kitchen-Supply-Large-Panettone-Paper/dp/B002JPJ0OQ)

3. 12英寸竹签：用于出炉后倒挂面包，塑造完美圆顶：[竹签套装](https://www.amazon.com/Bamboo-Skewers-Pack-100Pcs-Bag/dp/B0015Z5QKS)

4. 烤盘：用于放置烘焙模具

食材

• 酵头部分（后文详解）

- 218克（2杯）中筋面粉

- 1克（1/3茶匙）速发酵母

- 135克（1/2杯+1汤匙）室温水

• 主面团

- 146克（1¼杯）中筋面粉

- 7克（1/2茶匙）盐

- 4克（1⅓茶匙）速发酵母

- 45克（3汤匙）室温水

- 7克（1/2汤匙）橙花水（可用1茶匙橙皮屑替代）

- 36克（2汤匙）蜂蜜

- 2根香草荚/或1茶匙香草精

- 4个中等蛋黄（室温）

- 73克（6汤匙）细砂糖

- 75克（5汤匙）无盐黄油（室温切块）

- 1/2杯蜜渍橙皮丁

- 1/3杯金葡萄干

- 1/3杯黑葡萄干

步骤1：制作酵头

酵头是预发酵面团，能增强成品风味并改善面包结构。将酵母、面粉、橙花水和清水倒入搅拌缸，用揉面钩低速混合均匀，转中速继续搅拌2-3分钟即成酵头。

步骤2：酵头醒发

用保鲜膜封住搅拌缸，置于65-80℉（18-27℃）温暖处发酵至体积膨胀2-3倍，约需12-15小时。

✨ 制作小贴士：若前晚8点制作酵头，次日上午8-11点即可进入主面团制作阶段。请合理规划时间哦~

步骤3：制作主面团

将面粉、水、酵母、盐、蜂蜜和香草加入酵头中，用揉面钩低速混合均匀后，转中高速（凯膳怡6档）搅拌3-4分钟。

步骤4：加入蛋黄糖类

将蛋黄和细砂糖加入面团，低速混合均匀后转中高速（6档）搅拌3-4分钟。

步骤5：加入黄油

将转速调至7档，分次加入黄油，每次需完全融合后再加下一批。持续高速搅拌至面团呈现光滑丝绸质感，约2-3分钟。

步骤6：面筋膜测试

专业烘焙师常用这个测试：取约30克面团，尝试拉伸成透明薄膜。若能拉出半透明薄膜但仍有不透光区域，说明面筋初步形成，可再搅拌1分钟（勿过度）。若能拉出完全透明的"手套膜"，则面筋已充分发育。

步骤7：加入果料

将面团移至撒粉操作台，揉入蜜渍橙皮丁和葡萄干。整形成圆形，覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

步骤8：折叠面团

如图示进行四次折叠（上下左右方向），若面团过粘可适量撒粉。再次整形成圆形，覆盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤9：分割塑形

将面团均分为2份，分别揉成圆形，放入5¼×3¾英寸的专用纸模中。用刷油保鲜膜（重要！）松盖表面，置于温暖处发酵至面团顶部与模具平齐（油膜不会粘连面团），约需3-4小时。

步骤10：烘焙时刻

烤箱预热至325℉（163℃）。用锋利小刀在面团表面划"X"形切口，在切口中心放一小块黄油。将面包放在烤盘上送入烤箱，烘烤至金棕色，约25-30分钟。

步骤11：倒挂冷却

将面包移出烤盘，用1-2根竹签穿透底部，倒挂在两个水桶/盒子之间悬挂2-3小时彻底冷却（直接包装需静置6小时以上）。

✨ 我知道等待很煎熬！但这一步能确保完美圆顶和漂亮蜂窝组织哦~

节日快乐，尽情享用吧！=)