墨西哥康查斯甜面包制作全攻略（传统贝壳纹糖霜面包教程）

墨西哥甜点和糕点总能让我心情愉悦。它们不仅美味，还拥有令人惊艳的外观，更难得的是在欧洲并不常见，这让我格外珍惜。既然不能随时去面包店买一盒康查斯，我只好学会从零开始制作。

康查斯是顶部带有彩色糖霜脆皮的甜面包，表面刻有贝壳纹路。面包体松软湿润，糖霜层酥脆可口，无论是早餐、午餐还是夜宵都堪称完美。

所需材料

制作12-14个中等大小面包：

面包体：

- 400g 高筋面粉（+1/2杯用于揉面）

- 100g 细砂糖

- 1包干酵母（2茶匙）

- 1茶匙盐

- 180ml 温全脂牛奶

- 2个 常温鸡蛋

- 1汤匙 香草精

- 80g 软化黄油

彩色糖霜：

- 150g 软化黄油

- 150g 糖粉

- 1汤匙 香草精

- 180g 中筋面粉

- 食用色素（棕色可用可可粉替代）

额外工具：

- 烹饪喷雾或几茶匙中性油（用于涂抹容器和面包）

- 锋利刀具/刮板/专用康查斯切割器

步骤1：甜面团制作

2. 在搅拌碗中混合面粉、酵母、糖和盐

3. 加入温牛奶（勿过热）、香草精和鸡蛋，低速搅拌2-3分钟至成团

4. 加入软化黄油，继续低速搅拌2-3分钟至完全融合，若面团粘壁可用刮刀辅助

5. 调至高速揉面8-12分钟，面团应呈湿润状态但能脱离搅拌碗壁，切勿额外加粉

6. 准备大碗，内部轻刷食用油，放入面团后覆保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（1-2小时）

步骤2：基础发酵

面团已膨胀至两倍体积

步骤3：糖霜制作

1. 面团发酵期间制作糖霜：混合软化黄油、香草精和糖粉

2. 搅拌至顺滑后加入面粉，充分混合至曲奇面团质地

3. 按需分色，每份加入食用色素调色（棕色用1-2茶匙可可粉）

4. 每色面团用保鲜膜包裹备用

步骤4：面包塑形

1. 将面团倒在撒粉操作台，表面撒粉后手揉排气

2. 用刀具和厨房秤将面团均分为60-90g/个（建议60g便于制作小食）

3. 滚圆后摆放在烤盘，保持5-7cm间距

4. 喷洒烹饪喷雾或刷薄油防粘

5. 完成塑形后立即进行下一步，避免过度发酵

步骤5：糖霜装饰

1. 裁剪7x7cm蜡纸方片

2. 取25-30g糖霜面团置于蜡纸中央，覆盖另一张蜡纸

3. 用擀面杖擀平或用平盘压成圆形薄片

4. 揭去上层蜡纸，将糖霜片覆盖在面包胚上，轻压贴合后揭去底层蜡纸

5. 用玻璃杯或圆形切模修整糖霜边缘

步骤6：表面刻纹与烘焙

1. 使用专用康查斯切割器（蘸粉防粘）或锋利刀具在糖霜表面刻贝壳纹

2. 纹路越密集成品越精致（参考对比图示）

3. 完成装饰后二次发酵30分钟至体积膨胀

4. 预热烤箱至160°C（风炉）或180°C（平炉），烘烤20-22分钟

步骤7：享用方式

- 最佳食用方式：出炉即食或重新加热

- 可冷冻保存数周，微波或室温解冻后食用