传统比利时阿登地区肉酱家庭制作全攻略

我是一名比利时人（虽然现居荷兰），我们比利时人以热爱美食闻名。我们从不计算卡路里，对肉类情有独钟。这道菜谱正是这种饮食文化的典型代表——不适合胆小的食客，更不适合素食主义者（抱歉啦）。

这道菜源自比利时南部的阿登地区，该地区在英美国家更因1944-1945年的突出部战役而闻名。

我每年只制作几次这道菜，因为工序相当繁琐，需要耐心操作。

这款肉酱搭配我的红洋葱酸辣酱堪称绝配。

步骤1：食材准备

所需材料：

- 等量猪里脊肉、猪肝和猪肥膘（本次使用各250克）

- 鸡蛋1个

- 鲜奶油100毫升

- 白兰地4汤匙

- 胡椒粒2茶匙

- 青葱2根

- 大蒜2瓣

- 丁香2颗

- 百里香2茶匙

- 盐和现磨黑胡椒适量

- 黄油40克

- 熟火腿150克

步骤2：绞肉与备料

将猪肝、里脊肉和肥膘切成可绞碎的小块。用绞肉机处理后充分搅拌，使三种食材均匀混合。

处理生肉时请注意卫生（尤其是猪肉），建议使用专用砧板和刀具，操作后彻底清洁。

加入鸡蛋和鲜奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤3：香料处理

将青葱和大蒜切至极细碎，用部分黄油煸炒至透明，盛出放凉。

利用降温时间，用研钵将丁香捣碎。

步骤4：肉馅调味

取出冷藏的肉馅，加入捣碎的丁香和冷却的葱蒜末。倒入4汤匙白兰地、2茶匙百里香和剩余黄油（留少量涂抹模具）。

快速搅拌均匀后用盐和黑胡椒调味，最后加入火腿片和2茶匙胡椒粒，再次轻拌均匀。

步骤5：烘烤步骤

用黄油涂抹陶制烤模，倒入肉馅混合物。预热烤箱至180℃，将烤模置于烤盘上，烤盘内注入沸水。水蒸气可防止肉酱表面干裂。

入烤箱烘烤90分钟，期间注意检查烤盘水位。

步骤6：冷却定型

90分钟后取出肉酱，倒掉多余汁水。用铝箔或烘焙纸覆盖表面，放置重物（如装水的小烤模）压制，帮助排出多余油脂，形成紧实质地。

待完全冷却后仍需冷藏至少12小时方可食用——美食总值得等待，不是吗？

搭配建议：这款肉酱与我的红洋葱酸辣酱堪称绝配。

Bon appetit（祝您好胃口）