家庭厨房必备！鸡腿完美去骨5步教程（含刀具保养技巧）

自己动手给鸡腿去骨去皮是必备的烹饪技巧。本教程演示的方法能最大限度减少肉质浪费，既省钱又能用鸡骨自制高汤。

技术层面建议使用剔骨刀，但实际可用任何趁手的锋利小刀代替。

时间：每只鸡腿约需1-2分钟。

注意：钝刀更危险，容易打滑伤手。锋利刀具操作更省力安全。

步骤1：准备工具与洗手

工具清单：

- 两个碗（分别盛放去骨鸡腿和厨余）

- 砧板

- 剔骨刀或趁手锋利刀具

- 鸡腿若干

食品安全提示：处理生肉前务必彻底洗手。

步骤2：暴露鸡骨

将鸡腿皮面朝下放置，沿鸡骨全长切开，用刀刃将肉从骨头上刮离。操作时刀刃始终朝外防止割伤，双面处理直至整根骨头完全暴露。

提示：可用刀背操作以保持刀刃锋利度。

步骤3：剔除鸡骨

此时应能完整将骨头从鸡腿肉中分离。用手指触摸检查是否有软骨碎骨残留（触感尖锐发硬处），用刀尖剔除异常部分。

步骤4：去除鸡皮与整理（可选）

需要无皮鸡腿时，可用手指插入肉与皮之间轻轻剥离。再用刀尖去除多余脂肪。

步骤5：总结

本方法适用于鸡身多数部位。烹饪时需确保鸡肉中心温度达74℃（165℉）。

去骨鸡腿可制作多种美味：酿鸡腿卷、鸡肉派、咖喱鸡、炒菜等。

刀具使用技巧：食指拇指捏住刀刃前端，松握刀柄。初期可能不适，但能更好控制刀锋。切割不畅或需用力时，说明刀刃已钝。可用磨刀石以22.5°双面交替打磨，磨刀棒进行精修（参考ParaGunner1324的磨刀教程）。

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