虫草鹌鹑——滋补佳肴，鲜香软烂

菜品简介

虫草鹌鹑是一道融合了川菜风味的经典菜肴，其特点是鹤肉软烂，鲜咸适口，同时具有滋肺润肾、强筋健骨的功效。这道菜不仅美味可口，还兼具养生价值，是宴客或家庭聚餐的理想选择。

所属菜系

川菜

特点

鹤肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾，强筋健骨之功效。

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原料准备

• 主料：鹌鹑8只
• 辅料：冬虫夏草8克
• 调料：生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克

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制作步骤

1. 处理冬虫夏草
2. 将冬虫夏草挑去杂质，用温水轻轻冲洗干净，避免破坏其营养成分。

3. 小提示：清洗时动作要轻柔，以免虫草断裂影响外观。

4. 处理鹌鹑

5. 鹌鹑宰杀后去除羽毛、内脏及头爪，用清水彻底清洗干净，确保无血污残留。
6. 将鹌鹑放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后用冷水冲洗，使其表面更洁净且肉质紧实。

7. 小提示：焯水时间不宜过长，否则会导致肉质变老。

8. 填充冬虫夏草

9. 将每只鹌鹑的腹部塞入1-4颗冬虫夏草，注意均匀分布，以保证口感一致。

10. 用细绳将鹌鹑腹部缠紧固定，防止烹饪过程中冬虫夏草溢出。

11. 调味与炖煮

12. 准备一个大盆，将处理好的鹌鹑放入其中，加入姜片、葱段、胡椒粉和适量盐调味。
13. 注入鸡汤至刚好没过鹌鹑，用温棉纸封住盆口，避免蒸汽流失。
14. 将盆放入蒸笼中，用中小火蒸约40分钟，直至鹌鹑肉质酥烂。

15. 小提示：如果喜欢汤汁浓郁，可以在蒸制前适当增加鸡汤量。

16. 装盘完成

17. 蒸好后取出盆，揭开棉纸，将虫草鹌鹑整齐摆放在盘中即可上桌享用。

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制作小贴士

• 冬虫夏草虽然珍贵，但烹饪时需注意不要过度加热，以免破坏其营养成分。
• 使用鸡汤炖煮不仅能提升整体风味，还能让鹌鹑肉更加鲜嫩多汁。
• 若没有鸡汤，可用清水代替，但建议添加少许鸡精或鸡粉来弥补风味。

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