《川菜经典鸡豆花的制作方法与技巧》

完美呈现川菜经典——鸡豆花

制作步骤详解

准备材料
鸡脯肉150克、豌豆苗50克、熟火腿末25克、蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉10克、胡椒粉1克、清汤750克。

制作过程
1. 处理鸡肉：将鸡脯肉去除筋膜，用刀背轻轻拍打至松软，再用刀反复剁细，直至形成细腻的鸡泥。- 制作小提示：鸡肉的筋膜会影响口感，务必剔除干净。剁鸡泥时要耐心，确保鸡肉质地足够细腻。

1. 调配鸡茸：将鸡泥放入容器中，加入适量冷清汤搅拌均匀，再加入蛋清、味精、盐、水豆粉和胡椒粉，充分搅拌至完全融合。

2. 制作小提示：冷清汤的温度和比例对鸡茸的成型至关重要，建议分次少量添加，确保混合均匀。

3. 煮制鸡豆花：将锅洗净后置于火上，倒入清汤并加热至沸腾。将调好的鸡茸浆搅匀后缓缓倒入锅中，保持微沸状态，用小火煨煮约10分钟，直至鸡茸凝结成形。

4. 制作小提示：煨煮过程中避免搅拌过度，以免影响鸡豆花的形状和质感。

5. 配菜装盘：将豌豆苗放入沸水中快速汆烫，捞出后摆入汤碗底部。接着将煮好的鸡豆花连同清汤一同舀入碗中，撒上熟火腿末即可完成。

成品特点

鸡豆花洁白如雪，汤汁清澈见底，鸡块柔软滑嫩，入口即化，鲜香醇厚，是川菜中的经典之作。