川菜经典美味，鱼香荷包蛋的做法

鱼香荷包蛋

所属菜系

川菜

特点

形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香

原料

• 鸡蛋：500克
• 大油：50克
• 净葱：15克
• 湿淀粉：15克
• 净姜：5克
• 蒜瓣：5克
• 泡辣椒：10克
• 酱油：35克
• 白糖：20克
• 料酒：25克
• 味精：5克
• 汤：50克
• 醋：15克

制作过程

1. 准备调料汁
   将酱油、白糖、料酒、味精、汤和醋混合在一起，调制成鱼香汁备用。同时将葱切成葱花，姜和蒜瓣切末，泡辣椒剁碎。

2. 煎制荷包蛋
   在锅中加热适量大油，待油温升高后，将鸡蛋逐一打入锅中，用中小火将鸡蛋两面煎至金黄色。煎好后，将鸡蛋捞出放入盘中备用。

3. 制作鱼香酱汁
   锅中留少量底油，加入剁碎的泡辣椒翻炒，炒出香味后倒入事先调好的鱼香汁。煮沸后，将调好的湿淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。

4. 完成菜品
   将煮好的鱼香酱汁均匀地浇在煎好的荷包蛋上，最后淋上一层亮油，让鸡蛋表面更加诱人。

小贴士与技巧

• 煎鸡蛋时，建议控制火候不要太大，以免外焦里生。
• 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重一些的朋友可以适当增加糖和醋的用量。
• 勾芡时注意湿淀粉要慢慢加入，避免一次性过多导致酱汁过于粘稠。