川菜经典——炸花仁腰块的做法详解

制作过程

准备食材

1. 猪腰处理：将猪腰清洗干净，去除表面薄膜及腰臊部分，确保无异味。然后平片成两片，用直刀剖出交叉的十字花纹，再改刀成约2.5厘米见方的小块。

2. 小贴士：剖十字花纹时注意深度适中，这样既能保证美观又能使调味更均匀。

3. 花生仁处理：将花生仁放入热水中浸泡几分钟，剥去外皮后剁成细粒备用。

4. 小贴士：剥花生皮时可轻轻搓揉，避免破坏花生仁本身。

5. 辅料准备：将葱切成长短一致的段，姜切薄片；生菜切丝，加入适量白糖与白醋进行简单腌制。

腌制与裹浆

1. 将切好的腰块与料酒、胡椒粉、味精、姜片和葱段混合，腌制约15分钟使其充分吸收味道。
2. 去掉多余的姜片和葱段，将腌好的腰块均匀地裹上由蛋清和干豆粉调制而成的稀糊。

炸制

1. 烧热炒锅中的素油至约150℃左右，用筷子夹住裹好浆的腰块逐一蘸满花生仁细粒，然后下锅炸制。
2. 当腰块炸至金黄且熟透时捞出沥油，最后淋上少许香油提升香气。

3. 小贴士：炸制过程中控制好油温，避免过高导致外焦里生或过低影响口感。

4. 将炸好的腰块摆放在盘子的一侧，另一侧则摆放已经用糖醋腌制过的生菜丝，并随附一碟椒盐供食用时蘸取。

特点

此菜品色形美观，腰块质嫩脆爽，花生仁酥香四溢，整体风味独特，是一道极具川菜特色的美味佳肴。