炸蒸肉——川菜中的酥脆与鲜嫩完美结合

所属菜系

川菜

特点

黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。

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食材准备

• 猪肉：300克
• 大米：50克
• 鲜豌豆：100克
• 鸡蛋：1个
• 面包粉：适量
• 酱油：1汤匙
• 五香粉：1茶匙
• 花椒：适量
• 豆腐乳汁：1汤匙
• 醪糟汁：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 姜米：1茶匙
• 葱花：适量
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量

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制作步骤

1. 准备食材

• 将猪肉刮洗干净，用刀切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片状。
• 大米洗净后晾干，用石磨或料理机研磨成米粉备用。

2. 腌制肉片

• 将切好的肉片放入碗中，加入酱油、五香粉、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒和盐，搅拌均匀。
• 将腌渍好的肉片静置腌渍30分钟，使其充分入味。

3. 混合配料

• 将腌渍好的肉片与米粉、鲜豌豆混合均匀，确保每片肉都均匀裹上米粉。

4. 蒸制

• 将混合好的肉片摆放在碗底，形成“书本”形状，上面铺上豌豆。
• 将碗放入蒸笼中蒸至熟烂（约30分钟）。
• 取出后倒扣于盘中，分离肉片和豌豆。

5. 裹糊炸制

• 将鸡蛋打散搅匀，涂抹在肉片表面，使其均匀裹上蛋液。
• 将裹好蛋液的肉片沾上面包粉，确保每一面都均匀覆盖。
• 将裹好面包粉的肉片放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘装饰

• 将炸好的肉片摆放在条盘中央，两端点缀蒸好的豌豆。
• 搭配椒盐碟一同上桌，供宾客享用。

小提示：炸制时油温要适中，避免肉片炸糊。

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小贴士与技巧

• 腌制时间：腌制时间越长，肉片的味道越浓郁。
• 米粉的选择：可以选择粗细不同的米粉，增加口感层次。
• 炸制温度：油温控制在180℃左右，确保肉片外酥内嫩。

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