《超详细山药脆饼制作教程，脆甜可口一学就会！》

【菜名】

山药脆饼

【主料辅料】

• 长山药：200 克
• 白糖：50 克
• 香油：200 克
• 豆沙：100 克
• 白面：100 克
• 植物油：250 克

【制作方法】

前期准备

1. 山药处理：挑选新鲜、质地坚实的长山药，将其放在流动的水下，用刷子仔细刷洗表面的泥土和杂质，确保山药干净。然后把洗净的山药放入蒸锅中，用大火蒸大约 20 - 30 分钟（具体时间根据山药的大小和数量适当调整），直至用筷子轻松插入山药内部，说明山药已蒸熟。取出蒸熟的山药，待其稍微冷却后，小心地剥去外皮，将山药放在干净的案板上，用擀面杖或勺子将其充分压成细腻的泥状。尽量把山药泥压得均匀、无颗粒，这样做出来的饼口感会更加细腻。
2. 面团调制：把 200 克香油倒入炒勺中，开小火慢慢加热。准备一个厨房温度计，当香油温度达到 50℃时，先将 100 克白面倒入炒勺中，用手勺快速搅拌，接着把压好的山药泥也加入炒勺，持续用手勺用力擦搅，使香油、白面和山药泥充分融合，形成均匀的混合物。搅拌好后，将其倒在干净的案板上。
3. 面团醒发：等混合物稍微冷却后，用手将其揉成一个光滑的面团。在面团表面盖上一块湿布，放置在温暖的地方醒发 1 小时。醒发的过程可以让面团更加柔软，延展性更好。

包馅成型

1. 分割剂子：醒发好的面团放在案板上，用刀将其分割成 20 余个大小均匀的剂子。
2. 擀皮：取一个剂子，放在撒有薄面的案板上，用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，尽量擀得均匀一些，厚度大约在 2 - 3 毫米。
3. 包馅：在擀好的面皮中间放上适量的豆沙馅，像包包子一样将面皮捏拢，把豆沙馅包在里面，然后轻轻按扁，捏成直径约 5 - 6 厘米的面饼。

油炸出锅

1. 炸制：在锅中倒入 250 克植物油，开中火加热。同样使用厨房温度计，当油温达到 80℃时，将捏好的面饼逐个放入油锅中。注意不要一次放入过多面饼，以免相互粘连。炸制过程中要用筷子轻轻翻动面饼，使其受热均匀。
2. 出锅：当面饼炸至金黄色，表面变得酥脆时，用漏勺将其捞出，沥干油分，放入盘中。
3. 撒糖：最后在炸好的山药脆饼表面均匀地撒上 50 克白糖，即可享用。

【小技巧或小贴士】

1. 山药处理：山药的黏液可能会引起皮肤过敏，在处理山药时建议戴上手套。蒸山药时可以在山药表面扎一些小孔，这样能让山药更快蒸熟，并且内部熟透均匀。
2. 油温控制：炸制面饼时，油温的控制非常关键。80℃的油温相对较低，这样可以使面饼慢慢炸透，内部熟透，表面也能炸出酥脆的口感。如果油温过高，面饼表面容易炸焦，而内部还未熟透；如果油温过低，面饼会吸收过多的油，变得油腻。
3. 面团醒发：醒发面团时，要注意保持面团的湿度，可以在湿布上稍微洒一些水，避免面团表面变干。醒发时间也不宜过长或过短，过长会导致面团发酵过度，影响口感；过短则面团不够柔软，延展性差。
4. 豆沙选择：豆沙馅可以根据个人口味选择甜豆沙或咸豆沙。如果喜欢口感更丰富，可以在豆沙馅中加入一些坚果碎，如核桃碎、花生碎等。