扒丝鸡盒的做法及制作技巧，传统京菜经典菜谱

【菜名】

扒丝鸡盒

【所属菜系】

京菜

【特点】

色泽美观，香甜适口。

【原料】

• 鸡脯肉 300克
• 油 75克
• 北京果脯 100克
• 白糖 100克
• 红绿樱桃 6克
• 面粉、发面、碱 各适量

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【制作过程】

1. 准备鸡片
   将鸡脯肉洗净，切成直径约3厘米的圆形薄片（每两片相连），然后在鸡片表面均匀地粘上面粉备用。

2. 处理果脯
   将北京果脯用清水洗净后剁碎，分成16份，并用手搓成小球状。红绿樱桃切丁备用。

3. 调制发面糊
   发面加入适量水调匀，使用前需根据实际情况加入少许碱，调整至适合炸制的发面糊状态。

4. 炸制鸡盒

5. 锅中倒入油，烧至五至六成热（约150℃-180℃）。
6. 将两片鸡片中间夹入果脯球，捏合成鸡盒形状。
7. 在鸡盒外层裹上一层发面糊，逐一放入油锅中炸制。

8. 炸至鸡盒漂浮于油面上，颜色呈金黄色时捞出控油。

9. 熬糖裹汁

10. 另起一锅，放入白糖和少量水，小火加热并不断搅拌，将糖熬至浅黄色（注意不要熬过头，否则会变苦）。
11. 迅速将炸好的鸡盒投入锅中颠炒，使糖汁均匀地裹在鸡盒表面。
12. 最后撒上切好的红绿樱桃丁，即可装盘上桌。

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【小技巧/小贴士】

1. 鸡片切法
   切鸡片时尽量保持厚度一致，这样炸制时能确保成熟度均匀。

2. 果脯选择
   北京果脯种类丰富，可根据个人口味选择不同口味的果脯，如山楂、苹果或杏子等。

3. 发面糊调制
   发面糊的稀稠度直接影响炸制效果，建议调制成稍微浓稠一些的状态，以便更好地包裹鸡盒。

4. 糖浆控制
   熬糖时要特别注意火候，糖色一旦变成深黄色就会有苦味，因此需要密切观察。

5. 摆盘装饰
   撒上红绿樱桃丁不仅增添了色彩美感，还能提升整道菜的口感层次。

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