如何制作正宗京菜姜葱海参-家常版详细教程

菜名

姜葱海参

所属菜系

京菜

特点

这是一道经典的京菜，口感鲜美，滋味浓郁，海参软糯入味，搭配姜葱的独特香气，令人回味无穷。

原料

• 刺参：500克（水发）
• 生油：适量
• 葱：100克（切段）
• 姜：50克（切片）
• 味精：少许
• 糖：适量
• 酱油：2汤匙
• 猪油：1汤匙
• 鸡油：1汤匙
• 麻油：1汤匙
• 香味料：少许（如八角、香叶等）
• 高汤：适量
• 盐：适量

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制作过程

1. 处理刺参
   将皮薄肉厚的水发刺参清洗干净，沥干水分。将锅中倒入适量生油，烧至八成热时，将刺参放入略炸一下，迅速捞起备用。此步骤可以锁住刺参的水分，使其更加鲜嫩。

2. 炝锅调味
   另起一锅，倒入少许生油，加入葱段和姜片，用中小火煸炒至金黄色，散发出浓郁的姜葱香味。接着加入高汤、盐、味精、糖色、糖和酱油，搅拌均匀后烧开。

3. 煨煮刺参
   用细网筛过滤掉汤中的杂质，确保汤汁清澈。然后将炸好的刺参和胡葱（或小葱）一同放入锅中，用小火煨煮约10分钟。期间轻轻翻动刺参，使其充分吸收汤汁的味道。

4. 勾芡收汁
   待汤汁浓醇后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠顺滑。最后淋上用猪油、鸡油、麻油和香味料熬制而成的三味油，快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

5. 装盘与装饰
   将煨好的姜葱海参整齐地摆放在盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升菜品的视觉效果。

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小技巧与贴士

• 刺参的选择：尽量选择质量上乘的水发刺参，皮薄肉厚的刺参更容易入味且口感更佳。
• 油炸时间控制：在油炸刺参时，时间不宜过长，只需几秒钟即可，否则会导致刺参变硬失去弹性。
• 高汤的使用：如果家中没有现成的高汤，可以用清水加少量鸡精或鸡汤块替代，味道同样鲜美。
• 三味油的制作：猪油、鸡油和麻油的比例可以根据个人口味调整，建议比例为1:1:1，这样能更好地平衡香味。

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