如何制作正宗的京菜-口蘑焖豆腐

所属菜系

京菜

特点

这道京菜以鲜香、软嫩著称，豆腐吸收了口蘑的清香和汤汁的浓郁，口感丰富且层次分明。

原料

• 豆腐（650克）
• 口蘑（75克）
• 京葱丝（40克）
• 姜丝（2大片）
• 黄酒（少许）
• 白糖（少许）
• 酱油（少许）
• 味精（少许）
• 清汤（200克）

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制作过程

步骤一：准备工作

1. 处理豆腐：将豆腐先切成大方块，再一块块对开，最后片成约1厘米厚的三角片。为了防止豆腐碎裂，可以先用淡盐水浸泡10分钟，这样能增加豆腐的韧性。
2. 处理口蘑：将口蘑用开水泡发，泡发后将汤汁过滤备用；口蘑取出洗净，片成厚片。

步骤二：烹饪过程

1. 炝锅：热锅凉油，加入适量猪油（或植物油），放入京葱丝和姜丝煸炒出香味。注意火候不要过大，以免葱姜焦糊。
2. 烹调调味：倒入少许黄酒进行“烹”（快速翻炒使酒气挥发），随后依次加入白糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤（根据口味适量调整）。
3. 加入主料：将切好的豆腐块和口蘑片轻轻放入锅中，保持温火焖煮。期间可以用勺子轻轻推动，避免粘锅。
4. 收汁：焖煮至豆腐变软，汤汁浓稠即可关火。如果喜欢汤汁更多一些，可以在最后勾芡，提升口感和光泽度。

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小技巧与小贴士

1. 豆腐处理：在切豆腐之前，可以用淡盐水稍微焯一下，既能去除豆腥味，又能增加豆腐的紧实感，不易碎裂。
2. 口蘑泡发：泡发口蘑时，尽量使用温水而非热水，这样能更好地保留其香气和营养成分。
3. 火候控制：焖煮过程中一定要用温火，避免火力过大导致豆腐表面焦糊而内部未熟。
4. 调味建议：如果家中有蚝油或鸡精，可以适量添加，进一步提升菜肴的鲜味。

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