五彩鸳鸯蛋的做法及步骤，京菜经典菜谱

菜名

五彩鸳鸯蛋

所属菜系

京菜

特点

颜色五彩缤纷，外形很像鸳鸯，食之清淡爽口，宴客别有风味。

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原料

主料：

• 松花蛋：6个
• 鸡胸脯肉：200克
• 猪肥膘肉：60克
• 火腿丝：10克
• 蛋皮丝：10克
• 玉兰片丝：20克
• 木耳丝：10克
• 辣椒丝：20克
• 虾仁：20克
• 鸡蛋清：60克

调料：

• 鸡汤：适量
• 葱姜末：10克
• 湿淀粉：25克
• 料酒：25克
• 盐：适量
• 味精：3克

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制作过程

1. 制作鸡肉泥
   将鸡胸脯肉和猪肥膘肉洗净后剁成肉泥。虾仁切成末，与肉泥一同放入碗中，加入鸡汤调散，再依次加入葱姜末、盐、味精（1克）、鸡蛋清、料酒（半量）和湿淀粉，用筷子顺时针搅拌至发粘，形成茸状备用。

2. 包裹松花蛋
   将松花蛋剥壳后切成两半，在每块松花蛋上均匀涂抹调好的鸡肉泥，使其恢复为完整的圆形。

3. 装饰与摆盘
   在鸡肉泥表面分别码上火腿丝、蛋皮丝、玉兰片丝、木耳丝和辣椒丝，按顺序排列成五彩条纹状。将装饰好的“鸳鸯蛋”整齐摆放在盘内。

4. 蒸制
   将装有鸳鸯蛋的盘子放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，直至完全熟透后取出即可。

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小技巧与小贴士

• 鸡肉泥的搅拌方向：务必始终顺时针搅拌鸡肉泥，这样可以使肉泥更加紧实且富有弹性。
• 松花蛋的选择：挑选新鲜无裂痕的松花蛋，避免切开时碎裂影响美观。
• 装饰材料的搭配：可以根据个人喜好调整五种装饰材料的颜色比例，但需注意色彩搭配协调，以提升菜品的视觉效果。
• 蒸制时间控制：蒸制时间不宜过长，否则会导致鸡肉泥过于紧实，影响口感。

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