自制盐水太妃糖教程：8步轻松掌握拉糖技巧

太妃糖的制作总能让我惊叹，尤其是拉糖的环节。空气融入糖体后产生的味道、颜色和质地变化简直不可思议！我一直想亲手制作太妃糖，这次尝试真是乐趣无穷！我一共做了三批，每次尝试不同方法，最终找到了最佳方案！

所需材料

原料：

1 1/4杯砂糖

2汤匙玉米淀粉

1茶匙盐

1汤匙黄油（另备黄油用于涂抹双手、刀具、容器等防粘）

1/3杯玉米糖浆

1/2杯水

工具：

平底锅

糖果温度计

冷却容器

刀具/剪刀

蜡纸

步骤1：准备干性材料

确保平底锅完全干燥，否则糖和玉米淀粉会粘底，导致后续材料难以混合均匀，最终可能残留糖粒影响成品。

将砂糖、盐和玉米淀粉倒入干燥的平底锅中，充分搅拌至完全混合，这个过程很快就能完成。

步骤2：加入黄油

将黄油放入糖粉混合物中，暂时不要搅拌！等液体材料加入后再让黄油自然融化。

接着倒入玉米糖浆和水，略微搅拌至基本混合（可保留小块黄油）。重点是要避免加热前糖粉沉淀在锅底，否则容易烧焦。

步骤3：开火加热！

将平底锅置于炉灶，中高火加热。糖浆会迅速沸腾——注意不要搅拌！搅拌会导致糖结晶，而我们追求的是顺滑的太妃糖质地。

持续加热至温度计显示248°F（120°C）。

步骤4：给容器抹黄油

在等待糖浆升温时（需要些时间！），给冷却容器涂抹黄油。建议侧壁和底部都抹油，根据容器大小，糖浆可能会爬升很高，防止粘连很重要。

步骤5：倒入糖浆

糖浆达到248°F后离火，加入几滴香草精（或精确量取1/2茶匙），充分搅拌。

将糖浆倒入抹油的容器，立即撒适量盐。待其冷却至可拉制状态（仍需保持温热但不再流动）。

步骤6：开始拉糖！

将糖团从容器中取出开始拉制。这个步骤需要点力气，但当作运动也不错（毕竟做完就要吃掉它们啦！）

持续拉扯直至糖体变得不透明，对比首尾照片可明显看出颜色变化。

步骤7：揉切成型

将糖团揉成长条，用抹油刀具切成适口小块。刀具必须抹油防粘！

步骤8：包装

将蜡纸裁成方形作为包装纸。取一块太妃糖放在蜡纸顶端，卷起后拧紧两端多余部分固定。重复包装所有糖果。

步骤9：享用！

完成！只需8个简单步骤就能制作出美味的盐水太妃糖！期待看到你们的作品，尽情享用吧！