自制酸面包夏巴塔三明治配方，慢煮羊肉与多层风味组合

大家好，

我评判优质三明治有两个标准：面包与内馅的完美比例，以及爆发的美味层次。每次烹制羊肉后，我都会用剩余的肉制作三明治，这道食谱便由此诞生。

最终呈现的三明治包含以下层次：

- 自制酸面包夏巴塔（面团中加入烤红椒和孜然）

- 慢炖羊肉（隔夜低温烤制，搭配洋葱、大蒜、柠檬、香草和石榴糖浆）

- 欧芹青酱

- 漆树薄荷搅打奶油奶酪

- 烤红椒

- 混合绿叶（生菜、水菜）

希望你们会喜欢 :-)

材料清单

以下分量可制作8个夏巴塔三明治，具体取决于内馅填充量。肉类用量可减半，但我不建议只烤少量羊肉而让烤箱整夜工作，剩余羊肉可作为次日午餐。

最后一张图展示了面包、羊肉和红椒的准备时间轴，方便您统筹操作。虽然不是严格顺序，但围绕耗时最长的面包和羊肉制作提供了整体进度参考。

食材：

烤红椒

- 6个大型红椒（约100克/个）

- 2汤匙烤制橄榄油

- 1汤匙调味橄榄油

- 2茶匙巴萨米克醋

夏巴塔面团

- 100克活跃酸面团酵种

- 560克高筋面包粉

- 15克盐

- 360克水

- 150克烤红椒泥

- 1茶匙孜然

- 适量防粘油/面粉

- 烘焙用冰块

慢炖羊肉

- 2个羊腱

- 1个羊腿

- 4茶匙盐

- 2茶匙现磨黑胡椒

- 3个洋葱

- 1头带皮大蒜

- 2汤匙橄榄油

- 1个柠檬皮

- 1小束百里香

- 8-10根迷迭香

- 1汤匙浓稠石榴糖浆

- 3-4根薄荷

- 150毫升白葡萄酒

- 300毫升高汤/水

搅打奶油奶酪

- 300克奶油奶酪

- 1汤匙牛奶

- 1茶匙漆树粉

- 3-4根薄荷

欧芹青酱

- 2/3杯切片杏仁

- 3汤匙柠檬汁

- 1大瓣蒜

- 1/2茶匙海盐

- 3杯欧芹叶

- 1/2杯特级初榨橄榄油

配菜

- 混合绿叶（生菜、芝麻菜、水菜等）

工具：

电子秤、量杯、砧板、各类碗具、刀具、烘焙纸、筛网、夹子、烤盘、保鲜膜、厨房巾、厨师机、梅森罐/玻璃罐、手持搅拌器、厚底带盖可入烤箱锅具、柑橘榨汁器

步骤1：烤制红椒1

预热烤箱至230°C（可同时开启烧烤模式）。清洗红椒并沥干水分。烤盘铺烘焙纸，淋橄榄油后摆放红椒。置于烤箱上层烤15-20分钟至表皮焦黑，翻面再烤5-8分钟。

步骤2：烤制红椒2

出炉后立即将红椒转入碗中，用保鲜膜密封静置10分钟。蒸汽有助于剥离焦皮。去皮去籽后，将红椒肉分成两份：150克留作面包原料，剩余部分加橄榄油和巴萨米克醋拌匀，冷藏备用。

步骤3：夏巴塔-酵种

提前一天准备：清晨从冰箱取出酸种，称取50克酵种、100克面粉和100克水混合，室温加盖发酵4-6小时，直至体积膨胀且布满气泡。

步骤4：红椒泥

将预留的150克烤红椒用搅拌棒打成泥状。

步骤5：夏巴塔-混合

将面粉、红椒泥、100克酵种和水倒入厨师机，用揉面钩搅拌至均匀。加入盐和孜然继续搅拌1-2分钟，形成粘稠面团。覆盖保鲜膜或厨房巾松弛30分钟。

步骤6：拉伸折叠

首次拉伸折叠：抓住面团边缘向上拉伸后折叠，重复此动作直至面团形成光滑表面。覆盖松弛45分钟。

步骤7：后续折叠

重复拉伸折叠3次，每次间隔45分钟。从第二次开始可尝试从面团底部抄起折叠。第三次折叠前应能观察到微小气泡。

步骤8：一次发酵

第四次折叠后，将面团移入抹油容器，覆盖保鲜膜室温发酵3小时至体积增长50%，随后冷藏12-15小时。

步骤9：整形

次日清晨将面团倒在撒粉台面，表面撒足量面粉。轻轻拉伸成矩形后切成8份，摆放在铺烘焙纸的烤盘上，覆盖厨房巾二次发酵1小时。

步骤10：烘烤

烤箱预热至250°C，放入面团同时加冰块制造蒸汽。10分钟后降温至210°C，继续烤15-20分钟至表面金黄。

步骤11：准备羊肉

建议与面团冷藏发酵同步进行。清洗并擦干2个羊腱和1个羊腿，剔除多余脂肪和筋膜。将2-3瓣大蒜切成细条。

步骤12：腌制羊肉

用盐、黑胡椒和柠檬皮搓揉羊肉，用刀尖插孔塞入蒜条。涂抹石榴糖浆后撒切碎香草。

步骤13：铺底料

厚底锅倒2汤匙橄榄油，铺洋葱圈、带皮蒜瓣、迷迭香，倒入白葡萄酒。

步骤14：烹制羊肉

摆放羊肉后加300毫升高汤，烤箱预热后先以200°C烤30分钟，再降温至80°C慢烤10-12小时至肉质酥软。

步骤15：青酱

欧芹叶与杏仁、柠檬汁、蒜、盐和橄榄油用高速搅拌机打至细腻。

步骤16：搅打奶酪

室温软化奶油奶酪，高速搅打2分钟后加牛奶继续打发至蓬松，拌入漆树粉和切碎薄荷。

步骤17：组装

建议将所有配料摆桌，让食客自由组合，既省力又满足个性化需求。

步骤18：享用

大功告成！请尽情享受您的创作成果吧！