正宗意大利博洛尼亚肉酱传统制作全攻略

Ciao ragazzi e ragazze!（各位美食家们！），今天你们可有口福了！众所周知，博洛尼亚堪称传统意大利美食的圣地，这里诞生了举世闻名的经典美味：意式馄饨（tortellini）、意大利宽面（tagliatelle）、博洛尼亚香肠（mortadella）以及博洛尼亚肉酱（又称意式肉酱）。今天我们将按照意大利美食学院（Accademia Italiana della Cucina）提供的权威配方，为大家呈现这道传承百年的传统肉酱。这道酱料不仅完美适配意大利宽面，还可用于制作千层面或包裹任何能吸附酱汁的意面（如通心粉或蝴蝶面）。作为意大利美食的权威认证机构，该学院始终致力于守护代代相传的经典食谱。这些食谱能历经岁月洗礼被收录进学院，必然有其过人之处——它们经得起时间考验，且风味绝佳！接下来就让我们严格遵循意大利人传承的古法，开启这场味觉盛宴吧！当然，您也可以根据个人喜好调整配方，毕竟美食分享的真谛在于——若食谱需要1杯葡萄酒，我自然也要来上一杯（笑）。我个人偏爱用红葡萄酒制作肉酱，比如经典的基安蒂红酒。

步骤1：博洛尼亚肉酱食材清单

根据意大利美食学院的官方配方，制作传统博洛尼亚肉酱需要以下食材：

- 12盎司（约340克）精瘦牛绞肉（推荐选用肩肉等优质部位）

- 8盎司（约227克）意式培根（pancetta，若用普通培根需滤去多余油脂）

- 2根小胡萝卜

- 2根西芹茎

- 1颗小洋葱

- 12盎司（约340克）番茄泥（可用番茄膏加罐装去皮番茄打碎替代）

- 1/2杯干白葡萄酒（可替换为红葡萄酒如基安蒂）

- 1/2杯全脂牛奶

- 3汤匙高汤（蔬菜或牛肉高汤均可）

- 橄榄油或黄油

- 食盐

- 黑胡椒

- 1/2杯奶油（可选，用于装饰）

- 意大利宽面（tagliatelle）

注：以上配方严格遵循意大利美食学院传统，您可根据需求调整部分食材。例如我将干白葡萄酒替换为基安蒂红酒，或添加小牛肉末形成三种肉类混合的丰富口感。

步骤2：食谱制作-第1部分

现在开始制作（根据意大利美食学院指导，共分两部分）：

"制作步骤：选用直径约20厘米的陶锅或厚底铝锅，先将培根切丁煸炒至出油。加入3汤匙橄榄油或黄油，放入切碎的洋葱、胡萝卜和西芹，小火翻炒数分钟。随后加入绞肉，用木勺充分搅拌至肉色焦黄并发出滋滋声。倒入葡萄酒轻轻搅拌至酒精完全挥发。最后加入番茄膏或去皮番茄泥，加盖小火慢炖2小时，必要时可添加少量高汤。临出锅前加入牛奶中和番茄酸味，最后用盐和黑胡椒调味。"

步骤3：食谱制作-第2部分

意大利美食学院指导继续（第2部分）：

"特别提示：按博洛尼亚传统，若将肉酱搭配干意面食用，可添加少许奶油增稠。但正宗的意大利宽面版本严禁添加奶油！此配方为1982年10月17日博洛尼亚美食代表团通过博洛尼亚商会发布的官方'博洛尼亚肉酱'标准配方。需注意：若遵循传统，此酱料必须搭配意大利宽面食用，这种长条扁平意面能完美承载肉酱风味。当然您也可选用其他能吸附酱汁的意面替代。哦对了，照片里那个36英寸长的胡椒研磨器确实是我的厨房神器！"

步骤4：享用美味！

最后，请尽情享用您精心烹制的博洛尼亚肉酱吧！这道传承百年的美味可搭配基安蒂红酒或任何您喜爱的意大利葡萄酒（红白皆宜，开心就好！）。原汁原味的意大利文原版食谱可在此查阅：[链接]，关于博洛尼亚美食的精彩博客可访问：[链接]。Buon appetito!（祝您好胃口！）