自制新鲜意面：使用压模切割器制作创意花形意面教程

虽然意面是传统意大利美食，但现在我们这里也能买到各种形状和颜色的干意面。偶尔我们会用蔬菜混合制作意面当早餐或给孩子当下午茶点。虽然制作起来很简单，但因为我们不知道方法，所以从未尝试过自制新鲜意面。

Instructables网站Paige Russell的"意面制作课程"让我学会了新鲜意面的基础制作方法，她还鼓励我制作任何喜欢的形状。于是我使用压模切割器制作了新鲜意面，这就是你们在上方图片中看到的效果。

步骤1：准备面粉与揉面台

制作面团我用了200克普通小麦粉（平时做印度薄饼和烤饼用的那种）。使用花岗岩揉面台来揉面。

称取约200克面粉倒在揉面台中央，用手在面粉中心挖出凹槽

步骤2：加入鸡蛋和水

打入2个鸡蛋到面粉凹槽中，加入1汤匙盐水（根据口味调整），用叉子将边缘的面粉拨到鸡蛋上，轻轻搅拌

步骤3：手工揉面

现在用手开始揉面，每次从边缘取少量面粉，揉至面团达到理想质地，揉面台保留剩余面粉。我要第二天才做意面，所以用食品级铝箔纸包好面团放入冰箱冷藏，收集未使用的面粉（后续擀面时可用），用刮刀清理粘在花岗岩台面上的面粉

步骤4：压模切割器

最近我买了套不同形状的蛋糕装饰压模切割器，现在用花朵形和叶子形切割器来制作意面

步骤5：擀面

取出冷藏面团回温至室温，在揉面台撒少量面粉，将面团放在中央，用木擀面杖均匀擀至约1毫米厚

步骤6：切割大型花朵形状

有三种尺寸的花形切割器，先用大号花形切割器在擀好的面团边缘按压，将切割器连同面团提起，在切割器边缘按压面团，取下切割器并按下推杆，得到花朵形状。我从这团面片上切了6个，将意面放在干净干燥的棉布上保存

步骤7：制作中号和小号花朵意面

剩余的面片会有很多孔洞，收集面团揉成球，再次擀至1毫米厚，用中号花形切割器切出6个，再用小号切割器切出6个，将花朵形意面转移到棉布上，现在三种尺寸各有了6个

步骤8：制作叶子形状

再次收集剩余面团揉成球，擀至1毫米厚，用大号叶子切割器尽可能多切出形状，转移到棉布上。剩余的面团我留作他用。如果不是当天制作，要在意面形状上撒薄粉再冷藏

步骤9：简易番茄酱

制作意面前先准备酱料

番茄酱材料：

中等番茄3个，洋葱半个，蒜瓣3瓣，食用油1汤匙（我用的稻米油），盐适量

番茄处理：

番茄表皮轻划十字，沸水煮5分钟，去皮去籽去汁，切碎，过滤出的番茄汁留用

其他材料处理：

洋葱切碎，蒜瓣压碎

烹饪：

平底锅加油，炒香洋葱蒜末，加番茄碎和盐炒5分钟，番茄酱完成

步骤10：香草绿酱

用香菜叶和薄荷叶制作绿酱

材料：

香菜叶1杯，薄荷叶少许，酸奶油1/2杯，黄油2茶匙（我用的自制黄油），蒜瓣3瓣，盐适量

烹饪：

中火加热平底锅，倒入酸奶油和黄油搅拌均匀，将香菜薄荷加少许水打成糊，倒入锅中，加蒜末和盐，炒至生味消失，可加芝士粉调味

步骤11：烹煮意面

煮面前将意面回温至室温，锅中烧8杯水，水开后加盐转小火，轻轻放入意面，盖盖焖煮防止破碎。取一片叶子形意面试吃，煮熟后用漏勺逐片捞出，注意不要弄破花朵造型

步骤12：摆盘与装盘

现在我们有6个大中小号花朵意面和许多叶子意面，在餐盘上将大号花朵摆成圆形，中间叠放中小号花朵，周围装饰叶子意面，绿酱淋在叶子上，番茄酱浇在花朵上即可享用