川式炖鸡汁：汤鲜肉嫩，回味无穷

所属菜系

川菜

特点

汤鲜肉嫩，回味纯正。

原料

• 鲜肥母鸡 1只（约1500克）
• 枸杞 100克
• 老姜 20克
• 味精 0.5克
• 胡椒粉 1克
• 精盐 2克

制作过程

1. 准备材料：首先将鲜肥母鸡宰杀后退毛，掏净内脏并彻底清洗干净。接着将鸡头、鸡脚切除，以便更好地入味。同时准备好新鲜的老姜片和枸杞，将枸杞用白纱布包裹备用。

2. 焯水处理：将处理好的整鸡放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去表面浮沫，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，让汤底更加清澈。

3. 炖煮：将焯过水的鸡重新放入锅中，加入适量清水（建议没过鸡肉），再放入老姜片和装有枸杞的纱布包。调至小火慢炖，如果使用的是嫩鸡，炖煮时间约为3小时；如果是老母鸡，则需要炖煮4小时左右，直至鸡肉熟烂入味。

4. 调味与整理：炖煮完成后，用筷子轻轻拨开鸡肉，检查是否已经完全熟透。随后将鸡骨剔除，拣出纱布包里的枸杞，避免影响口感。根据个人口味加入精盐、味精和胡椒粉进行调味。

5. 成品呈现：将炖好的鸡肉撕成细丝，连同鸡汤一起盛入碗中，可搭配一些新鲜的小菜点缀，既美观又增加风味。

小提示

• 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能充分释放鸡肉的鲜美滋味，同时让汤汁浓郁醇厚。
• 如果喜欢更浓郁的汤底，可以在炖煮前加入少量猪骨或鸡骨熬制高汤作为基础。
• 枸杞不宜久炖，建议在最后阶段加入，以免营养成分流失。