英式早餐经典：自制香肠土豆泥完整教程

本教程手把手教你从零开始制作英国经典美食！

步骤1：简介

英式香肠土豆泥（Bangers and Mash）是传统英式早餐，由猪肉香肠、土豆泥和洋葱肉汁组成，搭配煎蛋更佳。这道丰盛的菜肴适合多人分享。你需要准备香肠研磨机，其他材料在普通超市都能买到。做好的香肠可冷冻保存。传统配方使用面包屑（Rusk），我改用烤干的酸面包替代。土豆泥和肉汁做法简单。

步骤2：香肠食材

需要准备：

- 浸泡2天的猪肠衣

- 5磅猪肉+8盎司啤酒（推荐深色啤酒如燕麦世涛或波特，我用了皮尔森啤酒效果也很好）

- 8盎司鸡汤或高汤（我用浓缩骨汤，比普通高汤更鲜且不咸）

- 3汤匙盐

- 1满汤匙现磨黑胡椒

- 1/4杯切碎的新鲜鼠尾草

- 准备好的芥末酱

- 面包屑（或干面包/面包糠应急）

- 1.5茶匙姜粉

- 豆蔻、肉豆蔻、丁香、肉豆蔻衣、甜椒粉、辣椒粉、辣椒粉

步骤3：肠衣处理

购买的干肠衣通常用盐腌制，需在冷水中浸泡3-5天，时间越长越不易破裂。

步骤4：面包处理

传统配方使用吸水性强的面包屑。我用烤干的酸面包替代：烤箱300°F（150°C）开启热风循环，将面包直接放在烤架上烘干至酥脆，掰碎后用料理机打成豌豆大小的颗粒。

步骤5：肉馅处理

将猪肉、啤酒和高汤放入厨师机，用搅拌桨搅拌至膏状（约10分钟），避免香肠出现气孔。加入香料后再搅拌10分钟，初始用低速防止飞溅。

步骤6：香料准备

研磨黑胡椒、擦碎肉豆蔻、切碎鼠尾草。建议用新鲜鼠尾草，干燥香料会流失挥发性精油。

步骤7：混合完成

将香料和面包碎加入肉馅，再搅拌10分钟至形成紧实肉泥。

步骤8：肠衣填充准备

将肠衣套在灌肠器上，末端打结前先挤出少量肉馅排出空气，防止香肠断裂。

步骤9：灌肠技巧

一手扶稳肠衣，另一手将肉馅压入灌肠管。建议将设备放在低处操作更省力。

步骤10：分节

将整根香肠扭成5英寸长的节，末端打结后剪去多余肠衣。

步骤11：预煮香肠

将香肠连结放入锅中，加水和香料（我用了杜松子、月桂叶和鼠尾草），小火慢炖45-60分钟至熟透。

步骤12：清洁整理

清洗搅拌碗准备制作土豆泥，同时清理工作台防止猪肉残留。

步骤13：土豆泥

4磅黄皮土豆去皮煮软，沥干后加盐、黑胡椒、57克黄油和120毫升奶油，低速搅拌至绵密（约2分钟）。

步骤14：洋葱肉汁

食材：

- 2个白洋葱

- 牛肉高汤/玛格丽/牛肉精

- 1茶匙糖

- 1/8-1/4杯雪利醋

- 盐（如未用高汤）

- 现磨黑胡椒

- 2汤匙玉米淀粉

- 黄油

- 1杯啤酒

薄切洋葱用黄油炒至焦糖化，加入高汤、糖、醋、盐和啤酒。玉米淀粉加1/4杯水调成糊，倒入沸腾的肉汁中，加水调整浓度后炖煮2分钟。

步骤15：香肠上色

用少量油中火煎至金黄，这是提升风味的关键步骤。

步骤16：装盘

搭配黄油土豆泥、洋葱肉汁和煎蛋。我喜欢单面煎蛋：冷锅放入室温鸡蛋，融化黄油后小火慢煎，加半盎司水盖盖焖1分钟即可完美上桌。