意大利风味BBQ魔法香料粉配方，美式创新与意式传统的碰撞

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大家好，亲爱的朋友们！

我是来自意大利博洛尼亚的Filippo。

众所周知，意大利拥有全星球最精彩、最流行且最多样化的烹饪传统。意大利的魅力在于，在国土中北部你能找到独特的烹饪风格，比如面食、奶酪、冷切肉……而只需驱车100公里到达海边，就能发现完全不同的海鲜与肉类料理。这正是深爱的意大利美食的真正"魔力"。

不过，在这段爱国插曲之后，我得承认我们在BBQ方面确实稍显薄弱。

别误会，我们有极好的食材，但通常只是生火、把肉放烤架加些迷迭香就完事了。

小时候从内华达到纽约的旅行让我发现，与大多数意大利人的看法不同，美国料理尤其是肉类和BBQ方面极其丰富有趣。

美国BBQ大量使用我们意大利人不熟悉的酱料、腌料和香料。

比如辣椒粉：我认为它是肉类香料混合的完美基底，但在意大利却很少见。虽然超市很容易买到，但很少出现在意大利厨房里。

所以我的目标是创造一款BBQ魔法香料粉，灵感源自美式风格，但融入意大利传统风味！:D

采购清单！

制作魔法香料粉非常简单，只需找到优质原料混合即可。

所需材料清单：

- 140克（5.00盎司）辣椒粉

- 50克（1.76盎司）细盐。我建议不要加太多盐，因为盐在烹饪前使用并不理想，且各人口味不同，大家可以在烤制后自行添加

- 20克（0.71盎司）现磨黑胡椒。最佳选择是现磨新鲜黑胡椒

- 3汤匙整块红糖

- 10-20克（0.35-0.70盎司）辣椒粉。我爱吃辣，请根据口味调整用量

- 40克（1.40盎司）冻干蒜末。新鲜大蒜太"湿"，可将新鲜大蒜切碎后直接晒干效果更佳

- 新鲜迷迭香，用量随意

所需厨具：

- 电子秤

- 搅拌碗

- 锋利刀具和汤匙

这是小份量配方，可供8-9次家庭BBQ使用。

如需更多，直接加倍用量即可！

步骤1：基底？当然是辣椒粉！

正如所说，辣椒粉是制作肉类香料混合的完美基底！

所以它将成为我们配方的基础。请尽量选用优质辣椒粉。

在意大利市场能找到这种小包装优质香料（如图）

虽然很难找到新鲜辣椒粉，但市场产品已足够。如果你有新鲜香料来源，千万别犹豫！

步骤2：糖？注意用量

美式和意式香料混合的最大区别在于糖的使用。

美国人喜欢用大量红糖在肉类表面形成焦糖化效果，搭配经典风味。我很喜欢，但在意大利不太流行。意大利人更爱食材原味，糖酱会掩盖肉香。

因此为突出意式风味，我只加3汤匙整块红糖。

这是我在市场发现的特殊品种，触感湿润呈膏状，带有木质烟熏回味，非常适合BBQ。

步骤3：加入意式灵魂！

这道配方的真正意大利元素？当然是迷迭香！

迷迭香是意大利最常用的香料，提到烤肉必然想到它。

得益于气候条件，迷迭香在意大利随处可见！

田间路边、甚至市中心人行道都能野生生长！而且它几乎是不死植物，耐寒耐旱，轻松过冬。我阳台种了好几盆，有次冬天把一盆忘在车库（零度以下），两个月没水没光，结果反而长得更茂盛了！

所以意大利人烤肉总用迷迭香：

"奶奶，烤肉用什么香料？"

"去摘点迷迭香，亲爱的！就在那儿！"

将新鲜迷迭香叶切得极细（弃用茎秆），可以晒干但建议现切现用，保留浓郁香气。用量随意，烤制后会变成深色脆片，超赞！

步骤4：混合所有材料

现在是趣味环节。

将所有材料倒入干净干燥的碗中（潮湿容器会导致结块），用大勺充分搅拌至颜色均匀。

魔法香料粉完成啦！:D

步骤5：使用方法-烹饪时刻

这款香料粉适用于所有肉类：鸡、猪、牛、兔、羊，甚至可以作为烤蔬菜的简单调味料。

试试烤洋葱，绝对美味！我还试过配整粒米饭和罐头金枪鱼，味道提升一个档次！

作为腌料，建议先给肉类涂抹初榨橄榄油按摩。作为意大利人，我很幸运能在南意买到世界顶级的5升装橄榄油（约1.3加仑），每升只要3-4欧元，性价比超高。

涂完橄榄油后，将香料粉均匀揉抹在肉类表面。我住在公寓只能用燃气BBQ（用的是Weber Spirit E310），但用烟熏炉或木炭BBQ效果最佳，烟雾能帮助形成令人疯狂的"香料脆皮"！

鸡肉的另一种做法：将抹好香料的肉放入硅胶烤盘，加些意大利特罗佩亚红洋葱，淋橄榄油，800W微波15分钟。虽然听起来不"美味"，但蒸汽烹饪结合香料粉、肉汁和洋葱甜味，能创造出绝妙酱汁。

最后，可以将这款魔法粉加入腌料，创造独一无二的感官体验。美式创意与意式传统的完美融合！

开动吧朋友们，备好餐叉 :D