意式风味填馅侧腹牛排烤制食谱，家庭聚餐必备烤肉菜谱

这是一道简单却风味十足的烤盘菜肴。灵感源自意大利传统烤猪肉卷（Porchetta），这道填馅侧腹牛排融合了帕尔玛火腿、菠菜、山羊奶酪、烤红椒、海盐和黑胡椒。有人可能会说这是一道营养均衡的完整餐点，包含蛋白质、蔬菜和乳制品。

传统意大利烤猪肉卷是一道咸香浓郁、肥润多汁的无骨烤猪肉，源自意大利烹饪传统。整猪去骨后，精心填入猪肝、野生茴香，保留全部脂肪和猪皮，用烤叉串起在柴火上慢烤8小时以上。烤猪肉卷通常会额外重盐调味，并填入大蒜、迷迭香、茴香或其他香草。

步骤1：食材与工具

食材

- 厚切侧腹牛排

- 烤红椒罐头

- 新鲜菠菜叶

- 海盐

- 现磨黑胡椒

- 橄榄油

- 山羊奶酪

- 帕尔玛火腿片

工具

- 燃气/木炭烤炉

- 厨师刀

- 削皮刀

- 厨房棉绳

- 砧板

步骤2：制作步骤

1. 预热燃气或木炭烤炉至230-260℃（450-500℉）。专业建议：使用木炭风味更佳，推荐使用原木炭。

2. 将约60厘米厨房棉绳浸泡水中，防止烤制时烧焦。

3. 对侧腹牛排进行蝴蝶切：横向切入至牛排厚度1/3处，使三层肉质厚度均匀。专业建议：使用削皮刀操作更精准。

4. 双面均匀撒上海盐和黑胡椒。盐能提升风味，但请控制用量，后续可补加。

5. 在切开的牛排表面依次铺叠：

- 均匀铺上菠菜叶

- 撒上山羊奶酪碎

- 覆盖帕尔玛火腿片

- 摆放烤红椒条

步骤3：烤制方法

1. 将所有食材卷成肉卷，用浸水棉绳捆扎。绳结要牢固但不过紧，防止烤制时散开。

2. 肉卷表面刷上普通橄榄油（无需使用特级初榨）。

3. 每面烤制8-10分钟，共翻烤4个面。

4. 烤好后用锡纸包裹静置10分钟，使肉汁重新吸收。

5. 垂直中线切开，再斜切成1英寸厚片。专业建议：若内部未熟透，可竖立放置回烤炉，利用余温加热内部。

尽情享用！